1、材料：2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
2、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）。把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
4、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
配料：干辣椒叁两要剪开，麻椒20克,大蒜瓣十粒切成末，盐，油，鸡精，料酒或白酒，淀粉
先把宰杀好的活鱼沿着鱼骨剔出鱼肉，把鱼骨剁成鱼段，把鱼头剁成2半，然后把鱼肉片成鱼片，鱼片越薄越好。
然后把鱼骨鱼头鱼片用清水洗干净，放入盐，鸡精，料酒腌制10-15分钟备用。
在一个比较大的锅中放入清水，等水开把黄豆芽放入水中煮熟，捞到一个汤盆内，然后用盐和鸡精把黄豆芽拌匀，煮黄豆芽的水不要倒掉，等水再开后，把腌制好的鱼用淀粉裹匀，先把鱼头和鱼骨放入锅中煮熟大约2-3分钟，然后放入鱼片，再开锅时，把鱼捞到之前煮好的黄豆芽上面，再把煮鱼的汤倒在鱼身上，差1厘米不能莫过鱼肉，然后在鱼上面放入切好的蒜末。
炒锅中放入200克食用油，等油7成热时放入麻椒，再等油10成热时放入干辣椒段后立即把热油倒在鱼身上。
此菜应注意的事，黄豆芽一定要煮熟，最好能把鱼上两边的鱼腥线去处，这样做出的鱼才不会有土腥味。
