湘味小炒鸡的做法
1.鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮
2.锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止
3.下入姜蒜
4.保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀
5.下入辣椒
6.炒匀
7.加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味
8.装盘出锅。此味只有天上有
烹饪技巧
1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口味，前者更鲜美，香味更浓厚；
2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；
3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣椒放盐；
4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康
“这是老公最爱吃的一道菜，其实就是改良版的口水鸡”
食材明细
主料
白肉鸡半只
辅料生姜适量
大蒜适量
小米辣适量
花椒适量
香菜适量
配料盐适量
五香粉适量
生抽适量
白醋适量
白糖适量
料酒适量
色拉油适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
凉鸡的做法步骤
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1
我用两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟煮出的浮沫要打掉，煮好后盖锅焖20分钟
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2
鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料
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3
生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
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4
色拉油烧开后浇在图3中，色拉油要淹过配料
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5
鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入
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6
最后倒生抽，白醋根据各人口味，白醋用柠檬汁代替也行，把图4均匀倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀
来自 美食天下?旺发贤?的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：?私房菜?
