主料2人份
五花肉200克
辅料
香菇200克 金兰油膏30毫升 米酒30ML 冰糖15克 姜10克 蒜15克 盐2克 鸡蛋2个 青菜3颗 胡萝卜少许
步骤1素香菇卤肉的做法大全
准备优质大米
步骤2素香菇卤肉的做法图解
洗净大米用电饭煲煮饭
步骤3素香菇卤肉的家常做法
准备香菇卤肉的食材：五花肉带皮的，要把五花肉皮上的毛刮干净，姜和蒜剁成姜蒜末，香菇切去蒂部，青菜洗净
步骤4素香菇卤肉的简单做法
五花肉切小块
步骤5素香菇卤肉怎么吃
五花肉和清水一起放在炒锅里煮
步骤6素香菇卤肉怎么做
煮过的五花肉用冷水冲洗血沫
步骤7素香菇卤肉怎么炒
炒锅烧热油后爆香姜蒜末
步骤8素香菇卤肉怎么煮
放入五花肉块，翻炒至五花肉变金**
步骤9素香菇卤肉怎么炖
放入米酒
步骤10素香菇卤肉怎么煸
放入金兰油膏
步骤11素香菇卤肉怎样煸
再放入冰糖，炒至冰糖熔化
步骤12素香菇卤肉怎样做
放入部分冬菇粒和没过食材的温水，盖上盖子用小火焖煮
步骤13素香菇卤肉怎样炒
焖煮30分钟后，放入整个香菇和鸡蛋，再盖上盖子焖煮10分钟
步骤14素香菇卤肉怎样煮
在焖煮五花肉时，青菜和胡萝卜片焯水
步骤15素香菇卤肉怎样炖
焖肉结束时，电饭煲煮好了米饭
步骤16素香菇卤肉的制作
盛出一碗白米饭，摆上青菜卤肉和鸡蛋，一盘有肉有菜的卤肉饭
成品图
烹饪技巧
1五花肉和清水一起煮能去油脂，用姜蒜末炒五花肉块能祛除肉臊味，而且再次逼出五花肉的油脂。
2图中放的米酒是自制的糯米酒酒酿，可以用普通米酒或者黄酒代替
3盐可以根据口味最后放入，我没有放盐的。
4我个人理解卤肉要长时间焖煮，五花肉经过焖煮会香浓软糯，肥而不腻
5在焖制五花肉的过程中要多翻炒一下，以防黏底。
卤肉香菇拌面怎么做
卤牛肉能放不泡水的干香菇吗
香菇牛肉卤的正宗做法窍门
做法：
1、干香菇泡发。
2、牛肉切小块，用清水泡出血水。
3、牛肉放料理机里，盖好盖子，启动低速键。
4、几十秒的功夫，牛肉绞碎。
5、香菇切丁，不要切太碎了，不然吃着没有颗粒感。
6、锅里放适量油，八成热的时候放姜炒香，放牛肉。
7、准备夹馍酱。
8、加适量盐和水小火慢熬，熬出香味，把辣酱放进去翻炒均匀出锅
2. 香菇可以炒卤牛肉吗
材料牛里脊：1块;
干香菇: 适量; 洋葱: 半个; 红椒: 1个; 柿子椒: 适量;
可乐：适量; 水淀粉：适量; 色拉油：适量; 食盐：适量; 味精：少许; 姜：1小块;
香菇炒牛肉的做法1准备好所有的材料
2牛肉按纹路切成大块薄片放入碗内，放入适量的水淀粉和可乐
3将牛肉和水淀粉可乐搅拌均匀，腌制15分钟
4将青红辣椒、生姜、洋葱切片，水发香菇去蒂切条
5锅内放适量的油（可以多放点），烧热
6将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟
7将牛肉盛起备用
8锅内留底油，下生姜片爆出香味
9下洋葱、青红辣椒、香菇翻炒，最后加入牛肉炒匀，加入适量的盐、味精即可出锅
3. 香菇卤肉的做法及配料窍门
卤肉饭里的香菇可以使用蘑菇来代替，因为香菇和蘑菇无论是口感与营养价值都相差无几，所以说卤肉饭里的香菇可以使用蘑菇来代替。香菇是深受人们喜爱的滋补养生佳品，在人们心目中差不多就是菌类的代名词了，适当的多吃点有利于健康。
4. 香菇牛肉卤的正宗做法窍门是什么
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天，根据我们做牛肉的经验来回答一下你的问题他，希望能帮助到你。
牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：
五香卤牛肉（20斤卤水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：
所需原料：
卤熟的牛肉500克， 菜油400克（实耗150克）， 生姜10克 ，大 葱1根 ，独蒜1个， 白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减）， 花椒面10克（根据口味增减） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根据口味增减）， 辣椒面40克（根据口味增减）， 香油5克
做法：
1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用
2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度
3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下
4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用
5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣
6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止
7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油
8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
手撕牛肉做法：
卤牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克
1：将卤熟的牛肉切成5厘米长，2厘米见方的长条，
2：用菜刀平面将牛肉条拍打至牛肉松散
3：炒锅内下入熟菜油1000克，烧至7成热，下入牛肉条，将牛肉条炸1分钟，表面呈红褐色，捞出控干油分
4：将烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。
注意事项：
1：一定用后腿肉，这样才能够手撕成丝
2：下油锅炸时，可分几次炸，不要一次性全部下锅炸
3：没有烤箱的，可以不用烤，味道也不错呢
4：炸牛肉之前，一定将牛肉条拍到牛肉松散
麻辣灯影牛肉丝做法：
熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，红油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克，鸡精10克，料酒30克
1：将熟牛肉切成5厘米长条，然后撕成细丝
2：将熟菜油烧至180度，下入撕好的牛肉丝，开小火将牛肉丝炸干水分，牛肉丝弯曲为准
3：牛肉丝炸干后，倒出锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，调入鸡精，白糖继续翻炒半分钟
4：最后加入花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀出锅。
藤椒牛肉干做法：
卤牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切丝）50克
1：牛肉切成筷子粗细，5厘米长条，
2：锅里加入熟菜油，烧至200度，下入牛肉条炸干捞出备用
3：保持锅里炸牛肉干的油，烧至180度左右，下入藤椒和姜丝，炸出藤椒香味，然后关火
4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小时即可食用。
酱牛肉做法：
本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。
配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量
因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
做法：
1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。
2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用
3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，
4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。
底汤制作方法：
卤水底汤制作：
水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜，葱，花椒，胡椒，料酒，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。
菜品制作方法：以牛肉2000克为例
1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好
2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，
3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时
4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）
5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。
6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。
7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。
8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。
注意事项：
1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，
2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，
3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。
4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。
5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。
今天暂时分享到这里，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言交流。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验，所写文字和所配均为原创，未经允许，请勿挪作他用。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。
更多关于卤菜的方法，可以关注我的今日头条号：媳妇儿的御厨
5. 香菇肉卤的家常做法窍门
主料
香菇6个
猪肉1块
辅料
胡萝卜半个
葱花少许
面条适量
调料
生抽适量
花椒粉少许
盐1勺
鸡精少许
油适量
水适量
做法步骤
1.备好食材，香菇切片，肉切丝，胡萝卜切丝。
2.油开下入肉丝炒匀。
3.放入花椒粉、葱花、生抽炒匀。
4.放入香菇炒匀。
5.放入胡萝卜丝炒匀。
6.加盐、鸡精，加少许水翻炒。
7.盛出。
8.面煮好拌上卤。
6. 牛肉香菇卤子的家常做法
金针菇切碎，胡萝卜切丁，葱花姜末，锅内少许油爆香，放入金针菇，胡萝卜加入豆瓣酱，少许水烧开加淀粉即可
7. 香菇牛肉卤子怎么做
这是最值得记录的菜谱，十几年来，每年必吃两大罐，每顿饭都想吃的配菜，妈妈做的辣椒酱。 今年因为各种原因，过年带杭的一大罐辣椒酱两个月就吃完了，在网上买了广西的二荆条，本来打算寄回去让妈妈做，但是地址默认寄到了杭州，这下好了，不得不自力更生，自己做辣椒酱了。 我提前搜索下厨房很多类似的菜谱，牛肉酱，辣椒酱，香菇酱，但是都和妈妈做的方法有些许差别，而且有的菜谱并不是很详细，不能够被新手复制，一旦做不好，浪费了整个的材料，就太不值得了，为了让自己身边的人和厨友有个参照，把妈妈指导下自己做的辣椒酱好好记录下来跟大家分享。 从油下锅开始到熬成辣椒酱，共用时1小时。全程小火熬制。 此辣椒酱密封到玻璃瓶中，辣椒酱盛时候要把油也倒进去，直到最上层用一层油封住，可以保存一年之久。
用料主料 新鲜二荆条辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡发香菇 60克配料 芝麻 50克姜丝 适量植物油 1000毫升盐 30克糖 40克白酒 10克甜面酱 50克八角 3个
香菇牛肉辣椒酱的做法步骤
步骤 1
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选择细长肉厚的二荆条，或者线椒，这样的辣椒里基本没有太多水分，熬出来香辣味。辣椒进行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意过程中不要让辣椒里面进水，必须保证辣椒完好无损，辣椒里外都没有水分。称量600克备用。 注意清洗过程带一次性手套！！不然你会后悔的。
步骤 2
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花生米300克。
步骤 3
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用大刀把它们切碎，大小可以自己掌握，每个花生豆切一刀或者两刀，切的越小越好熟，但不要用料理机磨碎，不然你就用筷子夹不起来了。
步骤 4
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干香菇提前泡发，洗干净，也可以用湿的新鲜香菇，但是一定要用毛巾把水份挤压出去。
步骤 5
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挤压水份之后的软软香菇，切成小丁。
步骤 6
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牛肉选择熟的，很多厨友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的话其实味道并没有专门炖牛肉的人做的好吃，口感上会差很多，而且更加费时间，生牛肉里面还有很多血水，这里我们选用做好的熟牛肉，轻松切成丁。
步骤 7
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辣椒切成丁。注意带手套，不然…你的手就会冒火……
步骤 8
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姜丝切好备用。姜丝适量即可，不需要太多，做好后，姜会缩水到一点点细。不会辣了。
步骤 9
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主角配齐可以来油了。
步骤 10
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注意油大概是半锅，一升左右。妈妈说选用花生油口感更香，这里为了健康一点，选用的米糠油……其实也是心理安慰…吃多了油当然都不健康。
步骤 11
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中小火，1分钟后，油稍微有点热热的，用手放锅上感觉有热气。花生米和姜丝下锅。这时候依然是小火哈。
步骤 12
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中小火转小火，花生米熬10分钟左右之后，看看颜色有变微微黄，这时候下小芝麻。
步骤 13
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小火，再过两分钟，把香菇下油锅，翻一翻，翻一翻。
步骤 14
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再过两分钟，牛肉下油锅，翻一翻，翻一翻。
步骤 15
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再过两分钟，辣椒入锅，大力翻一翻。可以感觉热气腾腾了。 加入30克食盐，40-50克白糖，翻一翻。
步骤 16
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大概安静的小火煮个20分钟，这时候倒入10克左右白酒
步骤 17
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注意我说的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能灭了哈，你就看看全程那个辣椒酱一直在滚泡泡就对了。
步骤 18
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全程大概五十分钟时加入甜面酱，翻一翻
步骤 19
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快做好了，油开始飘起来，固体物沉淀。
步骤 20
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全程一小时以后，油飘起来，非常清澈的油在上面，辣椒变软变薄变小，水份基本蒸发出去。
步骤 21
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关火，盛到不锈钢盆子里，等待凉透后装入玻璃瓶存着，注意，玻璃瓶不要有水，装好后瓶口应该有一层油，这样不会坏掉。
步骤 22
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细节特写：花生，牛肉，香菇，辣椒融为一体，香辣可口……回味无穷…
8. 牛肉香菇打卤面的做法
牛肉打卤面的卤的做法如下：牛肉切成小丁，油烧七分热肉丁翻炒下酱（黄酱甜面酱都行）倒入酱要太多马上添水咕嘟两下放些糖有好酱油放点起锅时候放鸡精上炸酱卤做法把小块肉放锅里煮七成熟晾凉切丁肉汤留着打卤用打卤菜茄子土豆刚白菜菜花胡萝卜西红柿样耐煮菜有三种行都切丁再发木耳好有黄花菜做时候锅里放点油炝锅把菜统统倒入翻炒看土豆透明了加肉汤够加水同时肉丁也放进去煮菜熟撒木耳黄花菜甩鸡蛋放盐酱油鸡精起锅煮面马上吃用过水想吃爽口过水吃时候用炸酱拌再浇卤讲究点还要切点黄瓜丝或者绿豆芽用开水抄下注意卤要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝卤样多吃菜还撑荒打卤讲究都把鸡蛋锅里蒸成块（像蒸鸡蛋羹似加水）再切丁样卤看上去漂亮都丁
9. 卤牛肉炒香菇的做法大全
主料：香菇150g、牛肉180g、芹菜1棵、姜5g辅料：油适量、盐1勺、酱油1勺、蚝油1勺
步骤：
1、准备好香菇
2、牛肉切片用姜丝，盐，生粉，油腌制20分钟
3、把香菇洗干净
4、热锅干煸香菇至熟
5、然后锅里放入适量的油下入牛肉翻炒6、爆炒气愤熟后下入酱油翻炒
7、把芹菜放下去翻炒
8、然后把炒干水的香菇放下入
9、最后放蚝油翻炒均匀即可
10、已经做好的香菇炒牛肉
10. 香菇牛肉卤怎么做
用料：牛肉 500克，土豆 2个，西红柿 1个，豆角 一把，豆腐 1块，香菇 5朵，胡萝卜 1根，葱适量，姜适量，蒜适量， 花椒 少许，老抽一勺，生抽一勺 料酒少许 淀粉适量 盐少许
做法步骤：
步骤 1
因为要腌制一下所以先处理牛肉
步骤 2
切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉会更嫩）~搅拌均匀后~放一些食用油！这个很关键哦~不然下锅会糊锅
步骤 3
准备好主料就这些~
步骤 4
豆腐和西红柿放一起
步骤 5
把土豆 豆角 香菇 胡萝卜切成小块 装一个容器里 豆腐和西红柿切好放一起 葱姜蒜切了备用
步骤 6
热锅凉油~准备煸牛肉臊子~油温5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放进去了要中小火~不然会糊~煸臊子的油可以多放一些
步骤 7
葱姜蒜下锅爆香
步骤 8
放肉中大开炒把水汽炒干
步骤 9
牛肉变色后再放一点生抽调味~老抽上色~加食用盐~这里盐也要比平时炒菜时多放一些~炒好了盛出备用
步骤 10
不用洗锅哈锅里再加点油~这次油不用放太多~剩下的葱姜蒜下锅爆香
步骤 11
切好的土豆 豆角 扶萝卜 香菇下锅~因为女儿说不爱吃香菇…所以我切的比较碎~她看不到~吃的也挺香
步骤 12
煸炒一会~关键的时候到了！把煸牛肉的汤汁~倒进去~不是倒牛肉啊~只是汤汁~这样有油~还有肉香~炒的更香！
步骤 13
开始调味~锅里放生抽 老抽 耗油 食用盐~因为有香菇~就不用鸡精味精了~注意~这些调料要多放一些！因为一会要加水~在煸炒臊子的时候调料一次放到位！加水后不再调味
步骤 14
加入牛肉~继续翻炒~实践经验翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出来的和炒的味道真的不一样
步骤 15
最后放豆腐和西红柿~豆腐是在炖煮的时候入味的~西红柿是调味的~不能先放~否则炒碎了~不好看
步骤 16
小心翻炒下~把西红柿汤汁炒出来后~臊子就大功告成了
卤肉香菇拌面的做法
用料
猪肉（腱子肉或精瘦肉） 一小块
面条 吃过少拿多少
小香葱 一段
蒜瓣 2或3颗
生姜 2或3片
香菇 5朵（爱吃就多放些）
茶干 2片（爱吃就多放些）
料酒 些许
老抽 些许（上色）
生抽 些许（增加咸味）
老干妈 一小勺（正常家用瓷勺）
白砂糖 小半勺（正常家用瓷勺）
香麻油 几滴
葱，生姜，蒜切成末备用；肉切丁，洗净沥水备用；香菇，茶干切丁备用；
热锅冷油，待油色发亮下葱姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁，待肉丁颜色稍微变白时倒入些许料酒去腥，然后依次倒入老抽，生抽，炒匀；倒入超过肉丁1至2cm的开水，然后加入老干妈，再加入少许白砂糖，用勺子或铲子搅匀，盖上锅盖大火煮3至5分钟后加入香菇丁和茶干丁（看加入香菇丁和茶干丁后此时水还有没有超过，没有超过最好继续加水直至超过），然后继续盖上锅盖大火煮，锅内沸腾后小火继续焖煮（焖煮的过程中不时开锅盖看看是否还有汁水，因为是拌面所以汁水不能收干还有就是尝尝味道）；我个人焖煮的时间在30分钟左右，觉得汁水这时候差不多不多不少，拌面正好，还有些许盈余；
在你觉得卤肉香菇汁水不多也不少的时候，就可以煮面了，加快速度，锅里倒入热水，加入少许盐（防止面条粘锅），水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后快速沥水（倒入漏盆中抖一抖），然后最后再次尝下味道（觉得不咸的可以在加点盐），锅关火，加入香葱，将沥过水的面条倒入锅中，再淋几滴香麻油，拌匀，盛出，开吃
