1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃!2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油(可以兑一点花椒油)，下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
当然好吃
蚝油怎么吃
1、蚝油可以直接当做蘸料，用食物蘸取食用;
2、蚝油可以直接拌在凉菜里食用，最常见的就是蚝油生菜;
3、蚝油可以在食用面食的时候加入，增加面食的鲜香度;
4、蚝油可以在熬汤、炒菜的时候加入，调味调色;
5、蚝油可以加入各种食物的馅料里，增加鲜味;
6、蚝油其实在各种烹饪方法里都可以应用，所以根据自己的烹饪习惯可以适当的加入一定量的蚝油，进行调味。
蚝油的宜忌人群
蚝油属于一般的调味料，它跟市面上的大料等调味料不一样，蚝油一般人群都是可以食用的，但是因为蚝油是牡蛎熬制而成的，一般的海鲜类的食物都是寒性的，所以体虚内热、脾胃虚寒的人群尽量避免食用，会增加人体的虚寒症状。
蚝油不能和什么一起吃
1、蚝油不能和辛辣的调料一起食用，会压制蚝油的香味;
2、蚝油不能和醋一起食用，同样会压制蚝油的鲜香;
3、蚝油不能和糖一起食用，因为糖的味道也较重，压制蚝油的鲜香;
4、蚝油最好不要跟味道较重的调料一起食用，会掩盖蚝油的味道。
孕妇可以吃蚝油吗
孕妇可以吃蚝油的，蚝油是我们经常食用的一种调味料，它里面含有的营养元素对人体也很有好处，而且蚝油里面的热量是很低的，所以孕期是可以食用的。但是有些孕妈觉得蚝油的味道比较重，或者说是个人的心里态度的原因，觉得蚝油吃多了会引起便秘的情况，这个就要在这里说明一下，蚝油只是日常生活中的一种调味品，我们在做各种食物中的时候只会适量的加入进行调味，并不会像其他食物那样有多吃的现象，所以还是建议孕妇在孕期的心态要放轻松，合理搭配饮食，理性对待孕期特殊情况。
食用蚝油的注意事项
1、蚝油最忌讳的就是长时间的烹饪，这样会失去蚝油的味道，所以一般在做美食的时候最好是在快好的时候再加入一定量的蚝油，这样蚝油的鲜香就会充分发挥出来;
2、在使用蚝油勾芡汤汁的时候要注意不能直接用蚝油勾芡，因为蚝油的浓度较高，比较粘稠，所以一般要配合高汤稀释以后，再勾芡，而且最好是在菜快出锅的时候进行勾芡，这样比较显色显味;
3、在处理各种肉类食物的时候可以加一点蚝油，可以去除各种肉类的腥味;
4、腌制各种菜类的时候可以加入适量的蚝油，因为蚝油容易进入菜的里面，使其在腌制后味道更加充足;
5、蚝油最好放在冰箱里冷藏，因为蚝油在常温下特别容易变质;
6、选购蚝油时要注意蚝油的味道，因为蚝油根据味道分为淡蚝油和咸蚝油，要根据自己的口味选择。
蚝油吃多了的危害
1、蚝油里面的盐分比较高，食用太多的话会对肠胃有一定的刺激作用，对身体不好;
2、蚝油是家里常用的一种调味料，它只是用来增加食物的鲜香的，加多了也会对食物的鲜香度有一定的影响，所以一般大家都会适量的调入，所以食用太多的情况会很少发生，但是还是需要大家注意。
