1、先选择一个正宗的西红柿，把西红柿去皮，西红柿去皮后，改刀切成小丁，葱切成葱花，蒜切片备用。
2、起锅烧油（油少一点），先放入葱花和蒜片煸炒一下，再放入西红柿进行煸炒，这一步一定要把西红柿炒烂了，让汤汁都稀释出来才不会有“清汤寡水”的状态。西红柿炒透后，加入适量清水进行熬制。
3、添加完清水后，立马加入白胡椒粉（白胡椒粉加进去有增鲜的作用），一定要添完水后加白胡椒粉，如果出锅的时候再放白胡椒粉，就会出现一股生味。
4、先准备鸡蛋液，然后在里面加入少许的清水，用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋液中加入清水，可以让鸡蛋液下锅之后颜色更透亮，口感也会更嫩滑。
5、先勾芡再淋入蛋液，这个顺序不能错了，进行勾芡可以让汤汁更浓郁，也避免蛋液散掉。
6、在要出锅时，加入一点醋，再加入食盐、葱花、香菜就可以盛出了。
西红柿鸡蛋有什么好吃的做法吗？
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋，是很多人喜欢了一辈子的一道经典的家常下饭菜，有多少个家庭，就有多少种做法，我来教给大家它最为传统的做法。
具体制作步骤：
第一步：准备食材。西红柿2个、鸡蛋4个、白糖少许、油盐适量。
第二步：鸡蛋打散，加入盐和不超过蛋液三分之一的清水，搅拌均匀。加清水是为了让鸡蛋炒出来更加蓬松柔软。
第三步：把西红柿洗净后切成小块儿。
第四步：锅中注油，油热后把蛋液倒进去，待蛋液稍稍凝固，用筷子快速划散，炒成大块儿，盛出待用。
第五步：重起油锅，油热后倒入西红柿中火翻炒，把西红柿炒融，炒出红油。
第六步：西红柿炒融后，调入一点点白糖，把炒好的鸡蛋倒进去，炒匀即可出锅。
啰嗦几句：
1、西红柿皮中的番茄红素的含量很高，除非万不得已，大家在用它做菜时不要去皮，如果嫌弃其口感，可以在装盘前把西红柿皮挑出来。
2、西红柿要挑选自然成熟且汁多的，切成小块儿才容易炒融出红油，让鸡蛋块儿浸泡在西红柿的红油中，这道菜才好吃。
3、白糖要少加，以吃不出甜味为宜，加白糖能更好的提升这道菜的口感与回味，层次更多，回味更好，如果你吃到嘴里的菜是甜的，那说明你的白糖加多了。
西红柿去皮切碎放入碗中，加入面粉，鸡蛋，葱花，盐，鸡精拌均匀，再加入适量的清水搅拌成面糊。平底锅加少许油烧热，倒入面糊摊平，小火慢慢煎制定型然后翻面继续煎至饼熟即可。
主料：鸡蛋2个、西红柿1个、葱花10g、面粉100g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量
1、准备好所有的食材。
2、西红柿去皮切碎。
3、把面粉，西红柿，鸡蛋放入大碗中。
4、再加入适量的清水搅拌。
5、加入葱花，盐，鸡精拌均匀。
6、平底锅加少许油烧热，倒入面糊摊平。
7、小火慢慢煎制定型然后翻面继续煎至饼熟。
8、煎饼切块食用即可。
注意事项：
面糊不要太稀稍微稠一些，才容易定型。 煎至鸡蛋饼不要大火，中小火慢慢煎至颜色才漂亮。
