1、材料：黄鳝段若干、韭菜适量、鸡蛋适量。
2、首先将黄鳝洗净之后切成段，韭菜洗净切好备用。
3、先将黄鳝放入锅中，待煮到八成熟时放入韭菜，然后加盐起味。
4、最后打入鸡蛋，化成汤就可以了。
鳝鱼能制作哪些美食？
1
韭菜银芽鳝丝
原料：黄鳝两根，豆芽150克，韭菜100克，生抽、料酒、油、盐、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒适量。
做法：
1.
把已经处理好的黄鳝洗净、切段，韭菜清洗后切段;
2.
锅内倒油，用热油爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入黄鳝段翻炒几下，加适量料酒、酱油去腥和调;再倒入豆芽、韭菜继续翻炒，待熟后加盐装盘。
2
大蒜头烧黄鳝段
原料：黄鳝
大蒜
姜丝
白糖
料酒
酱油
鸡精
做法：
1.
先把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。
2.
把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。
3.
把老姜切成姜丝。
3.
开始热锅，放入色拉油。
4.
放入姜丝煸炒出香味。
5.
放入黄鳝段。
6.
放少量的料酒。
7.
加入点酱油。
8.
放入已经蒸熟的大蒜头。
9.
加水，大火继续烧。最后加点白糖，放入鸡精，口味自己调整就可以了。
3
葱爆鳝丝
原料：洋葱
鳝丝
姜丝
白糖
料酒
白胡椒粉
鸡精
做法：
1.
把鳝鱼切成丝，这是很专业的做法。不过到菜市场里交给卖黄鳝的来做比较方便。
2.
热锅。然后倒入色拉油。
3.
放入姜丝煸炒出香味。
4.
放入鳝丝煸炒一下后先从锅里拿出。(特别提醒，炒太久，鳝丝变老了就不好吃了)
5.
锅中放入洋葱煸炒。
6.
在洋葱里放入料酒和酱油。
7.加适量的的水把洋葱稍微煮一会。
8.这时再把鳝丝重新倒回锅里，翻炒。
9.加入适量白糖。
10.
最后不要忘了加白胡椒粉和鸡精哈!
4
鞭笋鳝段煲
原料：鞭笋200克，黄鳝250克，咸肉75克，食盐、料酒、胡椒粉、色拉油适量，姜丝、香菜段少许。
做法
1.
黄鳝背部剞一字花刀后改成段;
2.
鞭笋改成滚料块;
3.
咸肉切成寸条。炒锅加多量的油，烧至五成热，下鳝段炸至表面成熟后捞出装煲;
4.
汤锅加水烧开后分别放入鞭笋、咸肉悼水，捞出控水后装入煲内，加鲜汤、食盐、料酒，煲至原料酥烂入味，撒上胡椒粉、姜丝和香菜段即可。
鳝丝汤面
原料:面条200克，鳝鱼100克，韭菜20克，色拉油、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、葱段各适量。
做法：面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水；鳝鱼入沸水中煮熟，再出骨取肉，即得熟鳝丝。锅置火上，放入少许色拉油，加入熟鳝丝和韭菜略炒，加入鲜汤、面条煮，用盐、味精调味，起锅装入碗中，撒上胡椒粉、葱段即成。
爆鳝鱼面
原料:面条200克，鳝丝100克，笋片20克，萝卜丝10克，色拉油、料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、葱花、鸡汤各适量。
做法：鳝丝用葱姜汁、盐、料酒腌渍，入油锅炸脆，倒入漏勺沥去油，待用；大碗中盛热鸡汤，加入盐、味精、葱花。面条入沸水锅中煮熟，捞出，盛入调好味的鸡汤中，加上炸脆的鳝鱼丝，放上烫熟的萝卜丝，撒上胡椒粉和葱花即成。
