食材：头菜 一颗、猪肉 适量、葱花 适量、植物油 适量、食用盐 适量
一、把头菜洗净，撕成小块
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二、切好猪肉、葱花
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三、锅内加植物油，开火，炒肉，炒葱花
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四、然后倒入撕好的头菜，翻炒，如果在炒菜的过程中锅内太干，可以加少量的水或者味极鲜调味，待七八分热加适量的食用盐，继续翻炒，直至炒熟
五、喜欢烂烂的口感，可以开小火炒的时间长一点，这样会更加入味
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注意事项：也可以在炒肉的时候炒几瓣大蒜
晒干的头发菜怎么做
准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝。将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天。腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干。将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料。把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。或者将大头菜洗净，去掉须根，切成丝，撒入食盐，腌制2-3天。放入阳光下，曝晒1-2天，晒干水分放入坛子里面，放置5-10天。取出腌制好的大头菜，放入清水里面，去掉部分咸味，沥干水分。放置炒锅，调中小火，加入酱油、水、酱色、白糖、盐、五香粉、大料、味精、姜片、料酒煮开，起锅放凉。准备好密封性好的毯子，将放凉的汁倒入坛子中，加入大头菜，均匀搅拌，合盖腌制，15天后，即可取出食用。
发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。
发菜蚝豉粥的做法
用料：
大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗
做法：
1.将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；
2.将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用；
3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟；
4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3－4小时；
5.将内胆取出，重新加热至沸腾；
6.加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟；
7.视口味加入盐，盛出。完成。
发菜猪手煲
．猪前手两只（小手）去净毛斩件，过水．发菜用水泡洗干净．香菇三几个，泡水后切成小快．八角一个或一个半洗净砂煲放进猪手，八角，生抽，盐，酒，拍过的姜块，葱头，加水以所有材料的四分三为好．大火烧滚后中火焖．大概十五分钟后加入香菇和发菜．再小火焖五分钟．时间你可以自己掌握．差不多时可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了．如水还剩有多就要大火收收．最好是不要留有汁水．会影响香味．还可以煲发菜瘦肉汤．将发菜和瘦肉一起放入砂煲加三几个蜜枣．煲两个钟就差不多了．
牡蛎的做法：发菜扣蚝豉
一、原料：
1.主料：大干蚝250 克，干发菜10 克，五花猪肉300 克，水发香菇25
克。
2.调料：蚝油、酱油、味精，精盐、白糖、料酒、湿淀粉、蒜茸、姜、
葱、陈皮、胡椒粉、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将发菜泡发洗净。蚝鼓先用温水洗净，后用沸水浸泡约2 小时后取出
（浸泡蚝鼓的水用净纱布过滤后备用），再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质，
后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝鼓、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，
保留待用。随即将五花肉去皮，切成12 到14 块。
2.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、
蛇鼓、五花肉、发菜、蛇油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待
烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分
别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以
酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿
淀粉勾芡，淋上鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。
按：蚝即牡蚜肉干，含丰富的蛋白质、脂肪、糖原、牛磺酸、维生素A、
B、C、D、E、磷、钙、锌等营养成分，牡蛎含锌特别丰富，具有滋补壮阳的
功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。香菇具有益胃补气、降压、降
脂、抗癌的功效。与发菜相配成此菜，具有滋阴壮阳、益胃补气的功效。可
为人体提供丰富的营养成分，适用于身体虚弱、阴虚干咳、腰膝酸软、贫血
等病症患者食用。健康人常食之。强壮身体，减少疾病。
