牛尾汤的做法步骤：
主料：山药150克、牛尾250克。
辅料：胡萝卜50克、枸杞5克、葱5克、盐2克、胡椒粉5克。
1、首先，准备好食材。
2、山药胡萝卜切块。
3、牛尾焯水。
4、锅中加水，牛尾，胡萝卜，葱，枸杞。
5、大火煮沸转小火30分钟。
6、加盐，胡椒粉即可。
7、最后，牛尾汤完成。
牛尾汤的做法大全
主料：洋葱200g、胡萝卜100g、牛尾350g、土豆100g。
辅料：油适量、盐适量。
1、新鲜牛尾。如下图所示：
2、其他原材料展示下。如下图所示：
3、牛尾巴飞水下。如下图所示：
4、放水烧汤，慢火炖3小时。如下图所示：
5、起油锅，洋葱胡萝卜炒一下。如下图所示：
6、洋葱胡萝卜放入汤中同炖。如下图所示：
7、放入土豆，放点盐。如下图所示：
8、牛尾汤做好了。如下图所示：
牛尾汤怎么做
食材明细：白菜 、适量胡萝卜、适量洋葱、适量番茄、适量土豆、适量芹菜、适量葱姜、适量盐、适量香油、适量胡椒粉。
制作步骤：
1、牛尾浸泡半小时。
2、备好所需蔬菜。
3、蔬菜都切块备用。
4、牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。
5、少许油炒软蔬菜，牛尾汤，一起炖。
6、蔬菜软了即可，不要很久。出锅放点香油。
7、很清爽可口的一款汤，适合春天滋润去燥，还很补的。
牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价格适中，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
正宗牛尾汤的做法
牛尾汤有中式做法与西式做法两种，简单介绍如下：
中式做法：
首先将牛尾用刀切成短的段，然后用凉水中浸泡出血水后洗净。凉水烧开后，放入牛尾、葱姜、料酒、大料以及花椒等，烧开片刻后掠去浮沫。转小火继续炖，待看到肉和骨头分离时 放一些红白萝卜块，待萝卜熟后，依个人口味放入精盐、味精、白胡椒，出锅前撒小葱香菜即成。
西式做法：
原料：牛尾 适量，卷心菜 适量，胡萝卜一根， 洋葱一个，番茄一个， 土豆两只，西芹一根 ，葱姜，盐，黄油 适量，黑胡椒 适量；面粉少许；
做法：1）将牛尾用刀切成短的段，然后用凉水中浸泡出血水后洗净；2）将所有蔬菜洗净切片备用；3）牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂；4）起油锅，炒软炒熟各种备用的蔬菜，5）将炒好的蔬菜加入牛尾汤，同时加入黄油一起炖；6）待蔬菜烂熟后，加入用面粉炒好的油面酱，再加入盐、味精以及黑胡椒胡椒粉即可起锅。
——俄式西餐名汤，供您参考
一道老川汤：重庆老四川的清炖牛尾汤
大家好，这里是今日头条号川味文化，辑川菜老传统，摆川味龙门阵。
传统川菜中，著名的汤品不少，清炖牛尾汤就是其中之一，这道汤品是重庆老四川餐厅的名品，老食客常简称之牛尾汤。
老四川发端于上世纪20、30年代，最初是卖灯影牛肉的摊子，后来改为专卖牛肉食品的严记牛肉馆（老板是严文治、钟易凤），以三种牛肉制品著称，即灯影牛肉、毛牛肉、烟熏牛肉，合称三肉，并且在一位记者的建议下，把店名改为老四川。60年代中期，老四川被重庆另一家专营牛肉汤的餐厅“粤香村”合并。
粤香村原是经营粤式小吃的饭馆，后因老板撤票，店中的广东厨师离开，善于烹制牛肉的川菜厨师陈清云逐渐接管，并形成以清炖牛肉汤、清炖牛尾汤、枸杞炖牛鞭汤等“三汤”为特色的牛肉馆，合并老四川后，牛肉名品“三汤三肉”珠联璧合。
据说当年餐厅的牛肉全部选用自贡盐场退役的黄牛，清炖牛尾汤用的牛尾只取中间一段，经解骨、浸漂、掠沫、滤渣等多道工序，傍晚开始生火起炖，需要连续炖上十个小时，整个过程师傅全程把守，彻夜不眠，方能炖出一锅好汤。
后来，粤香村又先后改名为渝香村、红岩餐厅等名字，最后用回老四川沿用至今。
下面是清炖牛尾汤的做法：
配料：
黄牛尾5斤、老姜1两半（拍破）、绍酒2两半、味精1钱、花椒6分、猪油1两6钱、肥母鸡3斤（去头及爪）、盐7分半（炒过后磨细）
做法：
1将牛尾修去残余皮子，清洗干净，在每一骨节缝处切进三分之二深，不切断，入清水内漂20分钟。
2大锅盛开水6斤，放入牛尾，置旺火上烧开，打去浮沫，下老姜、花椒、绍酒、母鸡，再行烧开后，移至微火上炖，每隔一个小时翻动一下，避免粘锅。
3炖至七成熟时，以干净白布滤去汤中的花椒、老姜，重放于旺火上烧开，再置微火上炖耙为止。前后共需炖约十个小时。母鸡只取其汁，炖好后去除可作它用。
4吃时加盐和猪油。
今天，老四川的衍生门店依然在重庆市区经营，仍然打造三肉三汤的IP，清炖牛尾汤改成了沙参牛尾汤，但许多老食客去品尝之后，总感觉跟以前的老汤有些区别，是厨师变了？食材变了？手法变了？还是什么原因呢？
