粤菜是八大菜系之一，以其特有的菜式和韵味深受大众喜爱和追捧。作为一家粤菜餐厅，势必要掌握当下流行粤菜做法。本资料是一粤菜厨师长在中国吃网分享给大家的最新流行粤菜做法，供参考。
一、沙姜煎焗鱼嘴
主料：水库鲢鱼头 400克
辅料：红椒角10克，黄椒角10克，香葱段30克，香菜梗10克，鲜沙姜片8克
制作方法：
先将水库鱼头清洗干净斩成块待用，去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克，加1000克水，用榨汁机打碎去渣，蔬菜汁内加入美极鲜酱油30克、东古酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克，下入斩好的鱼嘴，浸泡10分钟取出后吸干水分加入20克脆炸粉，取不粘锅烧热，下入30克花生油烧热，取腌好的鱼嘴煎制3分钟待用。炒锅内加入色拉油，放入红椒角10克、黄椒角10克、香葱段30克、香菜梗10克、鲜沙姜10克炒香，放入煎好的鱼嘴翻炒均匀，烹入东古酱油即可。
二、火辣安格斯小牛肉
主料：安格斯小牛肉300克
辅料：干辣椒丝50克，鲜花椒30克，干葱茸、蒜蓉共5克
制作方法：安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒，用葱姜水浸泡10分钟后，毛巾吸干水份，下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美极鲜3克、生粉3克，腌制10分钟待用。炒锅烧热后，下入橄榄油5克，放入腌制好的牛肉粒煎至金**7成熟待用，锅内下入色拉油，放入干葱茸、蒜蓉共5克、干辣椒丝50克，炒香后放入煎好的安格斯牛肉粒，中火翻炒均匀，烹入3克东古酱油，出锅装盘即可。
三、金汤蟹黄豆腐
主料：盒装内脂豆腐1盒
辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克
制作方法：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。
四、芦笋煎酿小秋耳
主料：水发小秋耳100克，鱼胶50克
辅料：芦笋200克，姜片、葱度、蒜片共8克
制作方法：水发好的秋耳用毛巾吸干水份，抹上生粉，酿入打好的虾胶待用。炒锅内下入色拉油烧热，把酿好的秋耳放锅里煎至金黄后，烹入东古酱油4克待用。将芦笋沸水后吸干水份，炒锅内烧热倒入10克色拉油，下葱度、姜片、蒜片共8克，爆香后放入芦笋200克，煎至好的秋耳150克、盐3克、鸡粉3克、糖2克，翻炒均匀勾芡，出锅时淋入3克芥末油即可。
五、三味鲈鱼托面
主料：鲈鱼1条（约600克），八公山盒豆腐1盒，面叶200克。
调料：湖南红剁椒、湖南青剁椒、秘制酱料各30克，味精5克，蒸鱼豉油20克，葱姜丝、香葱花各10克，葱油15克。
制作：
1. 把鲈鱼宰杀，去骨改刀，清洗干净，装入盘中，中间放上八公山盒豆腐，撒上味精、蒸鱼豉油，分别把湖南红剁椒、湖南青剁椒放在鱼肉上，把秘制酱料放在八公山盒豆腐上，放入蒸箱内大火蒸8分钟左右；
2. 从蒸箱中取出放上葱姜丝、香葱花，浇上热葱油，搭配好煮熟的面叶配食即可。
特点：造型美观，风味独特。
菜谱家常粤菜做法？
粤菜美食做法如下：
盐_香茅乳鸽
1.乳鸽放入香茅汁中，一起放入冰柜，冷藏浸泡12小时。2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒，取出放入碗中，淋生抽，涂抹均匀。3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金**捞出沥油。4.煲中铺粗盐粒，入面火220℃的烤箱中_15分钟。5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中_20分钟，取出斩块，连同香茅一起摆入煲中即可。
香茅汁：鲜香茅草500克洗净，放入搅拌机中，加冰水500克，搅打成汁，调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀，即可制成香茅汁。
广东菜,简称粤菜,是我国八大菜系之一,有“食在广州”的美誉.广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有。下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
具体如下：
豉椒蒸排骨的做法：
材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，乾红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉。
做法
1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，乾红椒切短，葱切葱花。
2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制至少两小时***我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可***。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上乾红椒继续蒸10分钟关火.***如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中***。
4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美。
广东油鸡的做法：
材料：鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯。
做法
***1***将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。
***2***将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
***3***香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
豉汁蒸凤爪的做法：
材料：凤爪1斤，姜片，花椒，葱，
调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉。
调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量。
做法
1***剪掉凤爪指甲。
2***清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。
3***锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4***煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。
5***锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. ***这时的凤爪以7，8分熟为宜***。
6***炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7***将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8***然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。
如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9***再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。
