原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。
做法：
1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5、放入葱姜末，小火慢慢炸。
6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7、炸至葱姜蒜微黄。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒钟。
10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
如何简易地制作美味的牛排用的酱汁？
曾经有位意大利大厨对我说，美味的意面，其实是拌出来的，现在想想也很有道理。
其实意面的炒制方式大同小异，以肉酱细面为例，一般使用橄榄油炒洋葱碎，炒香后加上肉酱，可以加上切细的新鲜紫苏叶，也可以加上一点点紫苏酱，如果要是炒的有点发干，可以加上一点Napolitana，也就是茄汁，然后调味，出锅，通常在出品的时候配以帕米桑芝士粉，法香碎或鲜紫苏叶，或者是烤好的蒜香面包，或者是芝士卷
蒜碎。黄油，盐，法香碎，拌匀，抹在切好的面包片上，最好是法棍切片芝士卷是加热的不粘锅上撒上芝士粉，撒成一条线，然后等半融化的时候，用木勺在线头处开始推，最后推成一个卷状，一般是帕米桑芝士粉
当然，意面还有一种更简单的吃法，直接用黄油去炒手工的意大利鲜面条，用盐和胡椒调味，看似简单，做不好的话，会粘锅哦
牛排酱汁有很多种，下面列举几种比较常见的：
一， 红酒汁：由牛肉汁、红酒、洋葱和牛肉骨头、胡萝卜等配料制成的汁，味道浓郁，适合搭配精品牛排和肉眼牛排。
所需材料：
1瓶干红葡萄酒
1/2杯鸡汤
3汤匙牛油
1个洋葱，切碎
2汤匙面粉
2汤匙番茄酱
盐和黑胡椒
制作步骤：
1.在大平底锅中加热2汤匙牛油，加入洋葱，慢慢炒至软化。
2.加入番茄酱并搅拌均匀，然后加入红葡萄酒和鸡汤。搅匀后，将火降至最小。
3.在另一个平底锅中，加热另外一汤匙牛油，加入面粉，搅拌均匀至呈焦**。将鸡汤和干红酒的混合液一点一点加入面粉溶液中，不断搅拌。
4.将混合液继续搅拌和煮沸至变浓，加入适量的盐和黑胡椒调味。
二，蘑菇汁：由蘑菇、洋葱、牛肉汁、牛油等配料制成的汁，味道稍微清淡一点，搭配牛排口感很不错。
所需材料：
250克蘑菇，切碎
1个洋葱，切碎
3汤匙牛油
3汤匙面粉
2杯鸡汤
1茶匙干百里香
盐和黑胡椒
制作步骤：
1.在中火下将平底锅加热，加入2汤匙牛油和洋葱，煮至洋葱变软并呈微**。
2.加入蘑菇，继续炒煮5分钟，直到蘑菇出水并变软。加入干百里香，然后调味盐和黑胡椒。
3.在另一个平底锅中加热1汤匙牛油，加入面粉并搅拌均匀，直至褐变色。慢慢加入鸡汤，不断搅拌，防止出现结块的情况。
4.加入蘑菇，洋葱和调味料，调至汁液浓稠。
三，黑椒汁：由黑胡椒粒、鸡汁、红酒等配料制成的汁，口感稍微辣一点，适合搭配各种种类的牛排。
所需材料：
2汤匙牛油
1个洋葱，切碎
2汤匙黑胡椒粒
1杯鸡汤
1茶匙淀粉
1/2杯淡奶油
适量盐
制作步骤：
1.在平底锅中加热1汤匙牛油。加入洋葱并煮至变软。
2.加入黑胡椒粒，并继续煮1分钟，直至黑胡椒变香味。
3.加入1杯鸡汤，并继续煮沸，然后降温至 simmer。慢慢加入淀粉溶液，并不断搅拌，以防止结块。继续煮2-3分钟，等到汁液变稠。
4.拿另一个平底锅热，加入1汤匙牛油，将牛排煮至 heart rate。取出牛排，倒入白酒翻炒，倒入酱汁拌匀并静置2-3分钟。
5.加入淡奶油，继续搅拌均匀，调味盐后关火。
四，蒜香汁：由蒜头、牛肉汁、白醋、牛油等配料制成的汁，味道有点儿重口味，适合搭配比较切肉的肉质，例如肩胛肉。
所需材料：
2汤匙牛油
2瓣大蒜，切碎
1/4杯干白葡萄酒
1/4杯牛肉高汤或鸡汤
2汤匙切碎的新鲜罗勒
盐和黑胡椒
制作步骤：
1.将牛油加热至溶化，在中火下加入蒜末。烹饪1-2分钟，直到蒜末变软。
2.加入干白葡萄酒和牛肉高汤，调低火力并搅拌均匀。继续慢慢烹饪，直到汁液减缩，略变浓稠。
3.在煮牛排之前，加入切碎的新鲜罗勒，并搅拌均匀。
4.在煮好的牛排上倒上酱汁，然后用盐和黑胡椒调味。
