鸡米花的家常做法：
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均123匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
制作方法第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3)，量取炸粉和水，混拌均匀，备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍)，建议:油温控制在175℃~180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
鸡米花怎么加配料好吃
鸡米花有哪些简单做法，口感香脆诱人，一上桌就被吃光呢？一、奥尔良川香鸡柳
主要材料：鸡胸肉1块酷克100克奥尔良腌制料适量面包糠适量辅材：蛋1个淀粉适量生抽酱油适量米酒适量姜少量食用油适量白胡椒粉少量
加工工艺：鸡胸肉一块清洗干净后，除掉肌肉筋膜，用花刀砸两下，使口感更绵软随后切割成比大拇指甲略大一点的一小块
酷克100奥尔良料2炒勺首先用少量冷水拌匀鸡胸肉放进碗中，油少量和味可美碾磨白胡椒粉粒适量(加多放少随自己喜欢)，拌均，腌渍15min上下添加少量白胡椒粉、生抽酱油、米酒、淀粉，添加几块生姜片，随后倒进奥尔良腌制料
抓匀后腌渍1~2钟头提前准备鸡蛋打散、淀粉适量、面包糠适量取一块鸡胸肉先往淀粉里边滚一圈，全部都沾有淀粉抖落不必要的淀粉，再在鸡蛋液里边滚一圈最终放进面包糠中，使之粘满面包糠，并且用手指头轻按一下所有实际操作好一点的鸡胸肉锅内烧开煎炸至外表金**，里边烂熟就可以
二、黑胡椒粉川香鸡柳主要材料：鸡胸肉三块味可美碾磨白胡椒粉粒适量盐两小匙米酒一小匙油少量生鸡蛋一个小麦面粉适量适面包糠适量加工工艺：主要材料：味可美碾磨黑胡椒粉、鸡胸肉、生鸡蛋、小麦面粉、面包糠
将鸡胸肉切割成小小块将鸡胸肉放到器皿里，调料：添加两小匙盐、一小匙米酒，油少量和味可美碾磨白胡椒粉粒适量(加多放少随自己喜欢)，拌均，腌渍15min上下
将腌好一点的鸡胸肉先沾一层小麦面粉，再沾鸡蛋液，最终裹上一层面包糠将裹好粉浆面包糠的鸡肉粒给油锅中文火炸透捞出
劲爆鸡米花的做法:
原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml
做法：
1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；
2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。
香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；
实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；
炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、氽鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；
如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。
