香辣烧鸡爪的做法 ?：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲！
2、每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上。因为这有肉，然后割一下，这样就不会打滑了，然后按着刀背往下压，鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁，估计剁稀巴烂还剁不准，还蹦一身脏。
3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。
4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。
5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝、葱花切碎备用！
6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。
7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。
8、变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。
9、然后把酒酿汁放入，再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
10、然后放开水下去.煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐。然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮！
11、收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。
