爆料
羊肉汤里含增白剂
20多岁的小张是简阳人，几个月前跟朋友在成都找了一处门面，然后装修好，本来打算在冬至前开一家羊肉汤店。上个月，小张开始先自行摸索着熬汤。然而，他熬了很多次汤都熬不白。小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教，这位前辈带来“秘方”，很快就将羊肉汤熬得又香又白。
小张仔细研究了这些“秘方”，发现其中包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。他查询得知，这些添加剂长期食用可能会对人体的肾脏和胃产生伤害。这让他很犹豫，“即便不出人命，但是良心过不去。”纠结一阵后，最近小张决定放弃开羊肉汤店的想法。
针对小张讲述的情况，记者对成都市部分食品添加剂市场进行了走访调查。
调查
羊肉香精1月卖几件
11月14日，记者来到成都的二环路北二段府河桥市场，这里不少店面都在经营食品添加剂。
“羊肉香精卖得很好，我们一个月要卖好几件，不少羊肉汤馆子都在我们这里拿货。”一食品添加剂销售员在推荐羊肉香精的同时，她还拿出另外一瓶“大骨高汤”的熬汤添加剂，“羊肉香精搭配着这个用，香得很”。记者注意到，这种羊肉香精，产自石家庄，每瓶两斤重，一件有12瓶。
在另外一家添加剂店里，记者称熬制的羊肉汤没卖相，缺乏色泽。店面老板拿出了两种含二氧化钛的增白剂供选，一种为液态，一种为粉末状。店面老板说，粉末状增白剂可以散装卖。随后，店面老板以15元钱的价格卖了一斤增白剂给记者。
厨师
骨头熬的汤泛**
11月20日上午，记者又来到小关庙后街，此时还未到饭点，大部分店员正在准备菜品。
“我们的羊肉汤泛**，正宗得很，不是外面那些白生生的汤。”在一家自称开店10年以上的羊肉汤店里，一位老人家说出了自家店的特色。这位熬汤师傅说，部分羊肉汤店会在汤里勾兑增白剂，让汤更有卖相，实际上正宗骨头熬制的羊肉汤是泛黄的。
但在这家店的厨房，有10余种佐料用碗盛放在锅边，其中一种佐料的颜色、外形和味道都与记者在添加剂市场看到的羊肉香精相似。
在另一家羊肉汤店里，4名工人正在清洗羊杂等肉品。在壁橱的一个角落里，有一瓶标有“大骨”字样的添加剂。老板说这是通过正规途径买来的，对人体没有伤害。华西都市报见习记者林建平胡旭阳
记者刘春梅摄影吕甲
记者实验
冒牌羊肉汤以假乱真
小张告诉记者，甚至用猪肉代替羊肉，再加上羊肉香精一样能熬出羊肉香味。昨日上午，记者按照小张传授的方法熬制了一锅“羊肉”汤。
先将少量猪肉切片煮熟待用。然后将油倒进锅内翻炒，放入姜、葱、蒜等佐料，再放入少量羊肉香精。此时，炒出的猪肉已经有了很浓的羊肉味。随后，向锅中倒水煮沸，再放入少量增白剂。增白剂一入锅，原本较清澈的肉汤，瞬间变白，一锅“羊肉汤”就这样出炉了。
“羊肉汤”香味四溢，放入少许葱和芹菜，看上去和市面上的羊肉汤非常相似。
专家说法
可以食用过量伤肾
业内人士说，羊肉汤其实不是越白越好，正规的熬制羊肉汤的方法是，用猪骨、羊骨熬汤，其间加入羊杂、羊肉等。要想汤白，最好多加羊肚。
羊肉香精和增白剂对人体是否有害？川大华西公共卫生学院营养与食品卫生学博士李云说，按照相关法律，羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的，只是过多摄入会对人体造成伤害。中国食品饮料网资料显示，羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害，过多摄入会损害肾脏。
而根据食品数据库资料显示，以二氧化钛为主要成分的增白剂，不能添加进与肉相关的食品。
羊汤可以说是我的最爱，尤其是冬季和三伏天来上一碗热腾腾的羊汤，喝的浑身出了一身的透汗，是一件特别舒服惬意的事。
山东我以前因为工作关系经常去，可以说一到烟台就看见满大街的羊盆店，越往鲁南方向羊汤馆就越多。枣庄、滕州、菏泽的羊汤都非常的出名，但是名声最响亮的肯定是单县羊肉汤。
我觉得山东的羊汤不错，但还称不上最好喝我觉得评价一碗羊汤是否好喝的标准:羊的品种的选择:山东的羊汤都是选择山东本地的特产青山羊，这种羊的脂肪含量低，肉质比较鲜嫩，可以说是很好的肉羊品种。但是山东养羊的地方不多，一般圈养的居多，不如内蒙的羊那么自由自在的生活。
制作羊汤的水:羊汤其实就是卖水的，如果是用自来水熬羊汤味道肯定要差点，怎么也得是矿泉水或纯净水，如果是山泉水那么效果就更好了。给我感觉可能山东人太爱喝羊汤了!制作羊汤有点“萝卜快了不洗泥”的感觉，细节上差了点。羊肉和汤的比例:羊汤如果一只羊熬上百碗汤跟一只羊熬几十碗汤，这个肯定是有差别的。山东人太爱喝羊汤了!可以说很多人早、中、晚三顿羊汤，基本一碗羊汤配个烧饼就是一顿饭，正因为如此很多羊汤馆的经营者羊和水的比例太大，有些来点小窍门倒点羊奶或牛奶来综合羊汤的颜色。这个我在山东看见过，所以对这点印象不好。
羊汤馆的环境:羊汤馆总体给人的感觉虽然是破烂一点，但是也不能让人感觉到难以落座。很多的羊汤馆都是前店后屋的农家院，感觉环境差一些。而装修整洁干净的羊汤馆，却又缺了那么一股子羊味。我觉得山东羊汤虽然很好喝，但是还不能称得上最字。我喝过的最好喝的羊汤是内蒙人开的羊汤馆，还有去本溪喝过的小市羊汤。我觉得这两个羊汤好喝，要比喝过的山东羊汤好喝。不过这个可能是下等马跟上等马的比较，毕竟山东最顶级的羊汤馆什么味我没有品尝过。
