食材明细
排骨适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角1个
料酒适量
酱油适量
白糖1勺
盐适量
油适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
未知难度
清炖排骨的做法步骤
1
原料
2
排骨泡洗干净，凉水下锅，焯一下，开锅就好
3
焯排骨时候切一下葱姜
4
焯好的排骨多投洗两边，放回高压锅里
5
加水，没过排骨，加料酒
6
加葱姜
7
水开后，打去浮沫
8
另起炒锅，小火炒糖
9
糖炒化，成焦**
10
炒好的糖倒进排骨锅里，加酱油和盐调味
11
加花椒和八角
12
盖好锅盖，上汽后12分钟
13
打开锅盖，一阵清香
14
乘出后加点香菜末，吃辣的可以加生辣椒末
小窍门
其实是很简单的做法，也没有什么技巧，要说影响味道的就是糖不要炒糊，也别太多，两斤排骨字一小勺就够了。还有盐要一次加足了，不然煮出的肉不咸
排骨怎么做才好吃呢?下面是我整理的排骨的做法，希望对你有帮助!
酸甜排骨
原料：排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉
做法：
1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用
2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金**
3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟
4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可
酸甜汁：
番茄沙司3/1碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+3/1碗水
粉蒸排骨
原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油
做法：
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨
3、上笼蒸40分钟至熟，取出
4、放入蒜末、芫荽叶，入盘即成
清蒸排骨
原料：排骨500克、黄豆示1匙、盐、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、生粉(大勺)2勺、鸡粉
做法：
1、将排骨洗净，滤干净水，分别加入黄豆示、大蒜茉、生抽、料酒、白糖、盐、鸡粉拌匀
2、最后加入生粉混合拌匀
3、将拌好的排骨装盘
4、锅中加水上火烧开，将排骨放入锅中盖上盖子，大火蒸至20分钟熟透取出
5、清蒸排骨大功告成
纸包排骨
原料：小排骨8块、排骨酱、生抽20g、老抽10g、姜3大片、蜂蜜
做法：
1、排骨泡去血水至水清
2、用排骨酱、生抽、老抽、姜腌制排骨2个小时以上。(提前一天更好
3、锡纸裁成合适的大小，将排骨包好
4、放入提前预热至180度的烤箱内烤30分钟。(烤盘用锡纸包好，以免有油渗漏
5、取出排骨，刷上蜂蜜。在烤5—10分钟即可
玫瑰腐乳烧排骨
原料：排骨(脆骨多一点的肋排)一斤、玫瑰腐乳两块、腐乳汤一大勺、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片、生菜装饰用、八角一枚、砂糖一勺、老抽一勺、料酒三大勺
做法：
1、排骨洗净切成小块。
2、烧一锅开水放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮三至五分钟。用勺子撇去血沫子。
3、将排骨捞出沥干水分，在沙锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油。
4、排骨煸至两面略有焦黄便可盛出，倒掉过多的油。
5、留底油放入花椒爆香后盛出。
6、在花椒油中继续放入八角和桂皮，待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜，把排骨倒入锅中翻炒一下。
7、将两块腐乳和一勺腐乳汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水，再加入两勺料酒、一勺老抽、一勺糖。
8、所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火炖四十分钟以上，最后大火收汤汁后即可装盘享用。
椒盐排骨
原料：排骨300g、面粉10g、淀粉20g、鸡蛋50g、酱油10ml、料酒10ml、葱5g、姜5g
做法：
1、排骨洗净，切成块，加入料酒，葱段，姜丝，酱油腌制20分钟
2、碗里放入鸡蛋，面粉，干淀粉
3、搅拌均匀成面糊
4、腌制好的排骨均匀的'沾一层面糊
5、迅速把排骨放入烧至6-7成热的油锅里油炸，全程中火慢炸
6、炸好的排骨控油捞出
7、表面撒上椒盐即可食用
蜜汁烤排骨
原料：蜜汁烤排骨、小葱1根、姜、蒜2瓣叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺
做法：
1、葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，加入蜂蜜，搅匀后作为酱汁待用
2、排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水
3、酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁
4、将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜
5、腌制后的排骨取出
6、锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸
7、舀入一勺没有吸收的酱汁
8、用勺将酱汁涂匀
9、用锡纸将排骨包裹好
10、烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可
