食材 ：五花肉。
辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，上海青。
1、把准备的主要食材清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。
3、然后把准备好的上海青用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。
5、加了开水以后，把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟。
5、焖制的时间够了以后打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
台湾卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。
请教台湾卤肉饭的制作
台湾卤肉饭的制作方法
原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成05cm的连皮带肉的小丁备用；
2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；
3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖15至2小时；
4、炖肉的同时焖上米饭；
5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。
台湾卤肉饭制作过程图 来源：张静
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操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；
3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。我的邮箱lwl6521558@163com
还有什么疑问可以发我邮件
台式卤肉饭的制作方法
材料
1．带皮五花肉200公克
2．猪腿肉200公克
3．红葱 3颗
4．酱油
5．冰糖
6．米酒
7．洋葱酥
8．五香粉
9．白胡椒粉
10．香菜（芫荽）
11．清水
作法
1．将带皮五花肉稍为川烫，放冷。
2．红葱切薄片，猪腿肉切细粒，作法1的五花肉切细粒。
3．锅子里放入细粒五花肉，慢火微炸至出油，捞起五花细肉。
4．同一锅子将红葱放入油锅油炸，加入猪腿肉，炸过的五花肉。
5．倒入米酒翻炒，加入酱油、冰糖、五香粉、白胡椒粉以及清水，调慢火炖煮30分钟。
6．加入洋葱酥，再盖锅煮十分钟，即成卤肉。
秘诀
1． 所有的肉最好是自己切，肉贩大多用机器绞，太过细碎，容易煮成肉酱。
2． 酱油以南部生产的壶底荫油较为甘咸，不会有死咸味。
3． 食用时加一点切碎的香菜，可以解除猪肉的油腻。
4．放在烫好的面与青菜，切一点青葱粒，冲入鸡高汤，就成了道地阳春面。
http://wwwyu-wencom/Recipe/articleasppageid=149&part=1
台式卤肉饭的制作方法
台式卤肉饭的制作方法，美丽的台湾宝岛是我从小时候的课文里知道的，台湾的各种各样的特色小吃逐渐进入了人们的视野，其中最受欢迎的就是台式卤肉饭，以下分享台式卤肉饭的制作方法
台式卤肉饭的制作方法1台湾卤肉 台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法
准备食材
准备食材
将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水，把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟，取出肉放凉备用。
煮好的五花肉切成1CM见方的长条，鸡蛋煮熟备用。
炒锅里倒入一点点油，将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后，将肉用笊篱盛出来，油控在另一个碗里（可做其他使用）。
将炒好的肉重新倒入炒锅里，中大火，加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。
等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水，用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。
半程时加入煮好的鸡蛋，再按自己的口味加入适量的盐调味。
煮好的卤肉卤蛋搭配米饭，再烫一个小青菜一起食用最佳。
台式卤肉饭的制作方法2
台式卤肉饭~的做法
五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了
不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。
洋葱！
如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……
嗯洋葱也切粒…
如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……
油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………
炸好的洋葱滤干油，备用~
煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。
肉下锅，煸至金黄。
把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~
接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。
然后倒入炸好的洋葱酥~
倒入料酒or黄酒~
提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~
加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！
调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。
为啥调料总是写若干适量少许？啧
恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。
再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~
寡淡总是看起来让人没食欲啊……
然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。
投入八角~
剥好壳的鸡蛋也可以下去了……
混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………
炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！
搞掂出锅！！！！！
台式卤肉饭的制作方法3
超意外的好吃台式卤肉饭｜巨香的做法
巨香
1五花肉切小丁，洋葱、香菇切碎，锅里倒少许油，先将洋葱炒到变软盛出。
2少许油放五花肉翻炒到焦黄，加入洋葱和香菇，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，放姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖翻炒片刻。
3倒入一大碗水没过食材，放两个煮熟的鸡蛋，焖煮30分钟左右即可。
青菜焯水后摆盘就可以啦。
