材料准备
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原料
鳝鱼600g、黄瓜1根、独蒜4头。
辅料
洋葱1个、青椒4个、嫩姜1块、桂皮1块、干红辣椒七八根。
调料
盐、料酒、蚝油、猪油、酱油、香醋、辣椒酱、黑胡椒、白糖各适量。
做法
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第一阶段：原料的准备和辅料的处理
1、将所需所有材料洗净，备用；
2、黄瓜去皮，切片（不需太薄，2-3mm厚即可），独蒜去皮，拍碎（不必太碎）；
3、将炒制酱汁所需的材料备好：洋葱，青椒，生姜，辣椒均切末。
第二阶段：主料鳝鱼的处理
1、我买的鳝鱼是超市已经处理掉内脏的，所以省掉了宰杀这一步。将鳝鱼冲去血水后，放入较深的容器内，加2勺盐，用手均匀揉搓在鳝鱼肉上——这一步要小心鳝鱼身上的骨刺，以免划伤手指。
2、揉搓完毕，将鳝鱼置于水龙头下，用流动的水不断冲洗，直至表面的黏液明显地减少；
3、将鳝鱼去除头尾，切段，盛入碗中，加2勺料酒腌制（据说鳝鱼的头还挺有营养的，但是我和小羊都不吃，所以就去掉了，您可以根据您的喜好取舍）。
第三阶段：私家酱料的炒制和鳝片的制作
1、锅中放少许食用油，一勺猪油（我用的是自家熬制的猪油，您要是不喜欢不放也行的哈）；
2、开火，倒入洋葱末，青椒末，生姜末，干红辣椒，将桂皮掰成小段一起放入，待材料都已熟透，散发出明显的香味时，加入1勺蒜蓉辣椒酱，1勺蚝油，翻炒均匀后，盛起备用。
3、用锅中的余油（如觉得不够，可加一点油），下入独蒜头爆香，倒入鳝片，轻轻翻炒；
4、待鳝片刚刚变色时，加入黄瓜片，炒制好的酱汁，翻炒至入味；
5、根据个人口感需要，加入适量的盐和几滴酱油调味。起锅前，加少许白糖提鲜，淋上起锅醋，撒上胡椒粉即可。
水煮鳝片的做法
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。）
4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可
