制作
做法一
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉条:红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称"打熟芡"。)
调料:葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。 "酸辣粉"调味料的调制和浇绍的种类: "酸辣粉"所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有"肥肠绍"、"凉粉绍"、"排骨绍"等，其中尤以"肥肠绍"最为著名。 "肥肠绍"分为"酸辣肥肠粉"和"原汤肥肠粉"，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。
做法二
原料
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。
做法三
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
做法四
凉拌海带酸辣粉的做法
制作原料:
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法:
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。
第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
如果在家做凉拌海带酸辣粉，用四川酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉，风味更加别致，营养更加丰富。
酸辣粉自己怎么做
自己在家做酸辣粉的方法如下：
主料：红薯粉1把、陈醋适量、郫县豆瓣酱1勺。
辅料：葱花适量、蒜末适量、姜末适量、香菜1棵、小米辣2个、去皮的油炸花生米适量、生抽1勺、白芝麻适量、盐适量、蚝油1勺、味精适量、花椒面适量、辣椒面适量。
步骤：
1、提前红薯粉用温水泡软备用。
2、将葱姜蒜、小米辣和香菜提前切好，将油炸花生米去皮，装盘备用。
3、花椒面和辣椒面按照1:2的比例准备好，再放入适量的白芝麻。
4、锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置1分钟左右，倒入装有辣椒面和花椒面的碗中。
5、迅速用筷子搅拌均匀，可以闻到浓浓的麻辣香，麻辣油就做好了。
6、锅中倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜末爆香，然后放入郫县豆瓣酱。
7、小火将酱料炒均匀，然后加入适量的水制成辣酱汤。
8、辣酱汤烧开后放入提前泡软的红薯粉条。
9、粉条开锅之后加入适量的盐、陈醋。
10、然后再加入生抽和蚝油，搅拌均匀，开始煮粉条。
11、待到粉条煮的透明时就代表粉条煮好了，这时候加入适量的味精提鲜，然后放入一点点青菜，轻轻一烫即可出锅。
12、将做好的酸辣粉盛到碗里，然后再把步骤5中提前做好的麻辣油浇到酸辣粉中。
13、煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜，一碗让人流口水的酸辣粉就做好了。
酸辣粉自己怎么做？
我的做法是这样子的。
第一，准备好，酸辣粉，辣椒，醋，蒜瓣，胡椒粉，姜片，葱，青菜，花生豆，西红柿，鸡蛋等一些食材，把这些都准备好。
第二，准备做酸辣粉，用开水烫一下。如果没有开水的话，立刻烧水，然后，把酸辣粉煮在里面，水里面，让酸辣粉煮熟。然后，把酸辣粉放在凉水水里面搅一搅，让酸辣粉凉一凉，然后捞出来放在碗里。
第三，把青菜洗干净，然后准备去做酸辣粉，切一个西红柿，把西红柿切成小丁，把蒜拍好，把葱花切好，然后把姜片也切好放在碗里。把青菜洗干净，一切都准备好，特别是，醋和辣椒都放在旁边。
第四，准备做酸辣粉，倒一点油，烧一分钟，烧开把葱姜蒜放在里面。如果可以的话，先放花椒，然后捞出来，再放葱姜蒜。这样报出来的会更香，爆炒之后把西红柿倒在里面，翻搅，注意，把西红柿炒成西红柿酱。然后，到一些辣椒。翻炒放一些芝麻。放些醋把花生豆也放进去，然后。倒些水，把水烧开之后把酸辣粉放进去，打一个鸡蛋，做成荷包蛋，放在里面。煮一下，注意，味道喜欢吃酸一点的多放点醋，喜欢吃辣点的多放点辣椒，然后。煮一下青菜。
我的酸辣粉就是这样做的，味道还可以。不知道你的酸辣粉是什么样子呢，和我一起分享吧！
