材料
主料：土鸡半只、香菇400g；
辅料：油适量、盐适量、老姜1块、大蒜10瓣、干辣椒4个、花椒1勺、八角3个、三奈2个、郫县豆瓣酱1勺、芹菜1颗
香菇烧鸡
1
备好原材料：鸡肉洗净斩块；香菇洗净；大蒜、老姜、干辣椒、花椒、八角、三奈。
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2
芹菜洗净切段，备好郫县豆瓣酱。
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3
炒锅放在灶上，倒入适量菜籽油烧热。
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4
放入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色。
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5
放入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒继续翻炒。
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6
倒入清水，水量刚刚淹过鸡肉；放入八角、三奈、老姜、少量食盐，盖上锅盖。
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7
水烧开后十分钟，放入香菇。
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8
再放入大蒜，继续盖上盖子煮。
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9
鸡肉香菇都熟了之后，大火收汁，放入芹菜。
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10
尝尝味道，酌情添加适量食盐，翻炒均匀，关火起锅。
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小贴士
1、新鲜鸡肉不用焯水，如果是冷冻鸡肉，就需要焯水。
2、生爆鸡肉时，需大火翻炒；放入豆瓣酱，干辣椒，花椒时，也需要大火翻炒2-3分钟。
香菇烧鸡的做法
用料：香菇十五朵、料酒适量、盐五克、姜十片、葱两根、桂皮一块、八角两个、酱油适量、冰糖 五克、蒜五瓣、公鸡半只、干辣椒、五个、花椒十颗、郫县豆瓣酱一勺
香菇红烧鸡的做法 ?
1、准备半只公鸡，鸡肉洗干净，加入适量盐，料酒和老姜片，沥水备用腌制半小时。
2、干香菇洗干净，用热水泡一个小时，这个水要大半碗，到时不倒掉，直接放鸡肉里煮。
3、上述大料准备好。
4、锅内加少量油，倒入沥干的鸡肉翻炒至水分没有为止，起锅备用。
5、锅内热油，比平时炒鸡肉稍微多一点（香菇要吸油），调和油七层熟加入豆瓣酱及冰糖翻炒香，加入大料炒香，加入鸡肉翻炒，中火熬半个小时的量，盖上锅盖中小火闷煮半小时。
6、半小时后打开盖子，大火收汁，水快没时加入水淀粉收汁，起锅，撒上葱花。
材料：鸡腿三至四个,胡萝卜两根,葱1根,姜3片,蒜三瓣,郫县豆瓣酱一勺,花椒一小把,干辣椒4个,香菜少许。
做法：
1、鸡腿切块(不用剔骨),胡萝卜切滚刀块,葱切4厘米段,姜切片,蒜用刀面拍烂,干辣椒扳成两半。
2、鸡腿肉加入料酒和两勺生抽一勺老抽,腌制十五分钟。
3、锅中下油,烧至4成熟时下葱姜蒜花椒和干辣椒段,中小火半分钟后加入郫县豆瓣酱,接着炒大约一分钟。
4、改中火,倒入鸡腿肉,翻炒至6成熟,加入胡萝卜.倒水至淹没,盖锅盖烧20分钟.期间注意翻动,以免锅底的食材变糊哦。
5、鸡腿和胡萝卜都变软后大火收汁.洒上香菜,即可出锅啦。
