土公鸡 740克，
干香菇 30克
，草果皮半个 0.5克，
大蒜5瓣 17克
，新鲜沙姜 4.7克
，生姜 16克
，八角 2个(小)
，花椒 1克
熟菜籽油 50克
，猪油 20克
，海天味极鲜 20克
，盐巴 4克
，料酒 70克
，大葱 28克
青椒 77克
准备调料： 草果皮半个0.55克，大蒜5瓣17克，新鲜沙姜4.7克，生姜16克，八角小2个1.5克，花椒1克。
锅里放熟菜籽油50克，猪油20克，下冰糖10克。 烧鸡，用混合油才香，油稍微多放一点，剩的汤汁下一顿可以炖菜，也可以吃面条。
小火，冰糖冒起来，气泡颜色呈咖啡色，冒烟，糖色就可以了。
冰糖放得不多，不想颜色过于浓。 如果喜欢浓一点，冰糖或白糖可放20克。
下鸡块炒一会儿，鸡块水分稍微收一点，下生姜，沙姜，草果皮，八角，花椒翻炒。
沿锅边烹入海天味极鲜20克。
料酒70克。 料酒倒的有点多，不过没关系。会蒸发。
倒热水308克，淹没鸡块三分之二。
把泡过的香菇放进去。 干香菇用热泡了三十克，如果是笼养鸡，烧的时间短，泡软一点，如果是土鸡，香菇稍微泡一下，洗干净即可，因为土鸡炖的时间长，不用泡太久。
鸡肉烧开，倒进紫砂电炖锅里，用强档。 这种紫砂电炖锅，哪怕同样的品牌，火力也会不同，自己掌握。 家里两个这样的紫砂电炖锅，容量不同，火力也不同，大的那一款，火力更猛，收汤更快，这款小锅，火力小，适合慢火煨。
鸡烧的差不多了，放盐巴4克调味，再烧半个小时。 土鸡非常抗炖，炖了两小时才炖烂，放牛角椒3个(77克)，大葱20克切马耳朵状放进去，铲一下即可。 盐巴不要放太早，等鸡肉差不多快熟的时候，再放盐巴调味。即可出锅。
鸡烧香菇的做法
1、主料：鸡腿适量、香菇适量、胡萝卜适量、杭椒适量。
2、辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量。
3、鸡腿剁成小块，香菇切块。
4、锅中烧水，加入鸡块、葱、姜、料酒，焯水10分钟。
5、锅中放油，加入冰糖炒糖色，加入鸡块、葱、姜、蒜煸炒。
6、加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽，翻炒均匀。
7、加入香菇再次翻炒均匀。
8、加清水、胡萝卜大火煮沸，再转中火炖熟鸡块，最后加入食盐、杭椒段，大火收汁即可。
用料 ?
鸡块 3个
香菇 5-8朵
葱 少量
姜 适量
蒜 适量
陈醋 1勺
酒 1勺
生抽 适量（调色）
草菇老抽 适量（调色）
花椒大料 几颗就可以
十几年不吃鸡肉的人吃了一盘子的小鸡炖香菇的做法 ?
买这种鸡块儿比较嫩，比鸡腿好吃。
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一定用鸡块儿，这点注意哦。不要切的太小，做好了太小不好吃。
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切好块儿，撒点砂糖抓一下，一点就行，出个糖色儿就行，不需要多。
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起锅烧油，放入花椒大料，几颗就行。油也不需要太多，鸡肉不需要太多油，多了会腻，不好吃。
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油热后放入鸡块儿，翻炒。先放鸡块，后放葱姜蒜哦。
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翻炒到都粘上油之后，放入葱姜蒜，继续翻炒，此时用中火。
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加点酒，什么酒都可以（料酒，白酒，二锅头都可以），我比较顺手，用了红盖汾。?
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加点醋。醋瓶子用了十几年了，里面是东湖老陈醋。山西人喜欢吃醋，感觉没有醋的菜没有灵魂。其实加了酒，不加醋也可以，如果喜欢，加什么醋都好。
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加点生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。
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生抽就是提色的，喜欢深一些就多加一点，喜欢色淡的少加点。我加了大概两小勺。
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加过生抽老抽，盐也不需要很多。我加了三克左右。这个可根据自己的口味来放。后期淡了还可以加。
加开水，加开水，加开水。刚刚和肉平行就可以，不需要很多，后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡，淡了加点盐。
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水开后加入切好的香菇，再次等水开后，可以关小火炖20分钟。待香菇入味后，开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌，千万别糊锅哦。
收好汁就可以装盘了。美美的小鸡炖香菇。
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补充一下，香菇要选干一些的鲜香菇，这种花菇最好，味道好。不要太大，均匀即可。
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