买香菇是买新鲜的还是干的好，怎么做好吃
买香菇是买新鲜的还是干香菇好
实际上都是可以买的，各有各的好处，如果买新鲜的比较方便的话，那就尽量买新鲜的，毕竟新鲜的香菇，营养素保留地完整，香菇在晒干的时候，会失去80%左右的水分，同时也会损失掉一些维生素类，虽然干香菇的口味浓厚，主要也是失去水分后，浓缩的结果，部分碳水化合物更加纤维化了，有的会不好咀嚼。所以能吃新鲜的更好，但干香菇更易保存，用着方便。
新鲜的香菇和干香菇在烹调方法上有所不同
新鲜香菇比较适合炒菜，干香菇更适合炖菜。新鲜香菇买来后，摘干净后，用开水焯后，可以炒肉，炒青椒，香菇扒油菜等，加几片胡萝卜，不仅颜色好看，有食欲，还增加了营养；也可以和肉、青椒一起剁碎，包饺子，味道鲜而不腻，都很受欢迎。
干香菇的家常做法就是用炖鸡肉香菇，煲汤，味道都比较好吃。下面给大家介绍一种比较有营养的香菇海带汤。提供的营养素如下：
买新鲜香菇要注意的问题
在夏天，天气比较热的时候，买香菇一定要注意，闻一闻，如果有酸味，千万不要买，个别商贩为防止香菇腐败变质，往香菇上喷洒防腐剂苯甲酸钠，这样即使当天没卖完，也不至于腐烂，所以吃香菇的时候总是觉着味道不对，有的酸味，也可能很多网友都已经中枪了，所以买鲜香菇时，一定挑选饱满，不是水分很大，表明稍微干爽，无异味的香菇
新鲜香菇做法
要说鲜香菇怎么吃最好？当然是要清炒。因为清炒能够最大程度地保持香菇的鲜味，就这一点就足够了，那么接下来就一起来看看鲜香菇怎么清炒吧！
材料：香菇、油菜、蒜、蚝油、盐、水淀粉
做法
1、鲜香菇焯一下水，切条，蒜拍成末儿。
2、热锅凉油，油温七成热，放香菇蒜蓉炒至微黄，放洗好控干水分的油菜。
3、翻炒一下，大火炒至菜微软后，放一勺蚝油，翻炒。炒均匀后放少许盐继续翻炒。
4、把炒好的油菜先夹出盛在盘子里。只剩香菇，少许水淀粉勾芡。搅一搅，半透明状就可以了。
5、关火，香菇汁浇在刚才出锅的油菜上。
鲜香菇在青翠的油菜帮衬下，清新爽口更具有风味。且水淀粉很好地锁住了香菇的味道，最大程度地让其原汁原味。
香菇的做法有很多，怎样操作更好吃呢？
焖香菇

配料：香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量
步骤
1、新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。
2、锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。
三、酥炸香菇
材料：中小朵生香菇十二朵，油炸粉半碗、地瓜粉半碗
做法
1、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。
2、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金**即可捞出盛盘。
3、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意
四、鲜香菇饭
材料：
鲜香菇4朵，鸡肉丝¼杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯
调味料：
盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
2、将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
3、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可
一、香菇鸡粥
原材料：鸡脯肉1块鲜香菇2朵稻米100克木薯淀粉适量食用盐适量芝麻油小量大葱适量
作法：
1香菇泡软切硬粒。
2鸡脯肉切成硬粒用水淀粉腌10分钟。
3石锅公分和加适量的水，调好时间烧开后，转文火煮的情况下，加鸡脯肉和香菇。
4粥煮好后，加一点芝麻油，适量的盐，撒上大葱末就可以。
二、香菇扒菜心原材料：小青菜，新鲜香菇，盐适量，芝麻油05一茶匙，菜籽油适量，大骨汤3一茶匙，水淀粉少量
作法
1锅内放菜籽油适量，烧开，下小青菜和香菇煸炒至熟，加少量盐，出锅摆盘；
2锅内下大骨汤3炒勺上下，小火烤开。
三、蒸酿香菇豆腐主要材料：嫩豆腐300克，鲜香菇100克，咸菜20克，调味品：生抽15克，白糖10克，盐4克，芝麻油10克，玉米粉5克
作法：
1将水豆腐切成四方一小块，核心掏空；
2将清洗泡软的香菇切碎，咸菜切碎，添加糖，食盐水木薯淀粉翻拌即成包馅；
3将包馅酿入水豆腐核心，摆放在碟上煮熟；
4浇上芝麻油生抽就可以服用。
四、香菇烧肉原材料：五花肉300克香菇6朵姜5克老抽王5ML生抽酱油5ML糖10克米酒10克八角3个麻椒5克良姜三片盐适量。
作法：
1将香菇在冷水中泡30分钟，剪去香菇头；
2生猪肉清洗干净后切成块，控干水份预留；菜锅热后放进猪肉炒干水份，煸冒油；
3放进八角麻椒姜良姜炒出香味，再加老抽王使肉上色调加吞没肉的沸水，加盐生抽酱油纯粮酒香菇；纯粮酒加到越多肉植物越嫩越香，炖好后鲜香四逸；
4走红煮10分钟，接着转文火炖到肉烂软。
五、香菇糯米饭主要材料：檽米400克，猪里脊100克，
辅材：鲜香菇70克，干海菜10克，虾皮10克，
调味品：姜5克，米酒5克，盐2克，芝麻油5克，生抽5克，食用油20克
作法：
1檽米漂洗整洁后，泡浸一晚上后，沥干水份，上笼蒸约40分钟；
2海菜和虾皮泡软，并将海菜切成粉末；香菇去蒂切成丝；姜切成粉末；生猪肉切条。
3锅内加点油烧开，放姜和生猪肉丝炒散；
4放虾皮香菇和海菜，炒成香气后，用米酒生抽盐调料；
5最终放进檽米炒匀就可以。
