很多地方都有自己的特色美食，以面食为主的北方有很多面食的吃法，例如山西臊子面、河北驴肉火烧、河南板面，延安香菇面等，以大米为主的南方则多是米粉之类的特色美食。延安香菇面是一种具有陕北地方风味的美食，主要原料就是香菇，下面给大家介绍下延安香菇面的做法。
一、做法1
原料：
1.主料：生面条250克，鸡蛋4只，香菇15克，嫩黄瓜50克，绿豆芽25克。
2.调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油。
制法：
1.将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净。将鸡蛋搕入碗内。
2.炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，炒成碎块，加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味。
3.将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋即成。
二、做法2
主料面条500g干香菇50g肉末200g
辅料葱20g蒜30g猪油适量盐适量鸡精适量生抽适量蚝油适量
做法:
1.香菇泡发。
2.葱切葱花，蒜切末，香菇切丁。
3.炒锅烧热，放猪油熔化。
4.下葱白和蒜末炒出香味。
5.下肉末。
6.炒散肉末至变色。
7.加入切好的香菇丁。
8.加入适量的生抽，蚝油。
9.加入一点泡香菇的水，小火煮至汤汁收掉一半。
10.坐锅烧水。
11.买来的面条(现做现卖的哦)
12.水开后下面条，再次开锅后煮三十秒后关火。
13.碗里下一点生抽，香油，一点陈醋。
14.加入适量的面汤。
15.煮好的面条盛入汤内，浇上炒好的香菇肉末。
三、做法3
1.准备材料
2.水开后，将面条入锅，香菇稍后下锅。
3.将葱花或香菜放入碗中，加入盐，海鲜酱油，香醋、辣椒粉等调料。
4.面条煮熟后，加青菜入锅。
5.面条汤加至碗中，将调料匀开。
6.面条出锅，淋上香油即可。
我们都知道臊子面最出名的是岐山臊子面，但其实还有很多种臊子面也是可以和岐山臊子面相提并论的。臊子面主要就是臊子得做好，臊子的配方这些。
鸡蛋皮做法：鸡蛋加温水（百分之50）打匀，不粘锅内刷油均匀。锅加热后加入鸡蛋液，转动锅，使蛋液均匀平铺在锅底，待蛋液凝固（火力减小），整个鸡蛋皮能够在锅底活动时，整个蛋皮已经摊好。摊好的鸡蛋皮切菱形小块儿备用。
备注
1.臊子菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
2.岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要用岐山醋。
3.盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好后，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，就更入味了。
里面更多还有猪肉烩面臊、炸酱面臊、肘子臊、炒面臊、岐山面臊、五花肉臊、咸菜肉臊、辣子羊肉臊、红烧牛肉臊、牛肉酸菜臊、兔丁臊、腐乳牛肉臊、鸡肉菌臊、香菇鸡肉臊、鸡汤面臊、酸汤鸡臊、人参鸡汤臊、尖椒牛肉臊、肥肠鲜笋臊、鸡胗面臊、清汤鸭臊、鲈鱼面臊等等上百种臊子。
学习臊子的做法是要知道 配方 的，没有配方那做出来的臊子面就不是那么的可口，美味。
更多的配方就在这里， 更多的做法 ，教你怎样做出好的美食。
