贵芷：一种生长在唐古拉山脉，海拔5000米以上的高山药材，其味清香，有固本培元之神奇功效，几经辗转，流入江南，清朝乾隆16年(公元1751年)，被一张姓厨子用之烹饪溪水活鱼，香飘十里，遇乾隆第一次南巡，香味穿过层层御帐，帝闻之，曰：此物芳香四溢，沁人心脾，闻之令人垂涎三尺。侍从寻香而至，只见红油汤里翻滚着白嫩嫩的鱼片，香味从此散发，呈帝，帝食之，龙颜大悦，曰：色味俱佳、质嫩爽口、食之口齿留香，回味无穷。问明做法，得之是用高山药材贵芷入味，故提笔将这道菜赋名为“贵芷鱼“，列入皇家专享，张姓厨子进宫为御厨，贵芷鱼从此名满天下，世代相传。
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鳙鱼头1个，川芎6克，白芷10克，生姜3片。
1、川芎，白芷，生姜清洗干净，川弓白芷泡洗。
2、鳙鱼头1个，去腮洗净沥干水，切对半，擦干水。
3、起油锅下鱼头煎至微黄，铲起。
4、将全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔开水炖2--3小时。
5、熟后，川芎白芷鱼头汤调味食用。
扩展资料：
功效：
白芷性温，味辛、微苦，气芳香，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功效。
鳙鱼俗名花鲢，是中国四大家鱼之一。鳙鱼头性温，味甘，有补虚散寒的功效，主治头晕、风寒头痛等，常食能润泽皮肤、降血脂、健脑、延缓衰老。需注意的是，煎好的鱼头，加开水比加冷水的汤色更浓。
川芎白芷鱼头汤，具有散寒解表、行气开郁、通络止痛、降压降脂、补气健脑的功效。
人民网-川芎白芷鱼头汤祛风寒
