泡菜一年四季随时都可以做，大大有助于朝鲜人的饮食生活。 泡菜可分为冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜。
冬季泡菜在冬季饮食生活中占重要地位。自古以来，朝鲜人在立冬（11月7日）前后家家户户腌泡菜。 腌泡菜因地方而不同，但全国统一做的冬季泡菜是整棵白菜腌的泡菜。平壤的萝卜泡菜、开城的包泡菜，北部山区的芥菜泡菜享有盛名。 较冷的地方泡菜腌得淡些，以尽量保持原材料的味道；较热的地方则腌得略咸而辣，以防腐烂。 季节泡菜也有多种，颇受欢迎。
腌好一次能吃整个冬天的泡菜固然好，而随时简便地腌好吃的春、夏、秋季泡菜也是上等副食品。 春季泡菜有小白菜泡菜、萝卜片泡菜、野菜泡菜、三叶芹泡菜等；夏季泡菜有洋白菜泡菜、黄瓜泡菜、加馅黄瓜泡菜、大葱泡菜等；秋季泡菜有大白菜泡菜、整棵萝卜泡菜、包泡菜、萝卜块泡菜等。此外，还有小萝卜泡菜、芥菜泡菜、萝卜白菜切片泡菜、切成丝的泡菜等。 材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。
东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。 材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸
第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。 [span]1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。（注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油） [span]2.腌了半天后，挤掉水分。 [span]3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 [span]4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 [span]5.辣椒面，盐，味精 [span]6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 [span]7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 [span]8.搅拌 [span]9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。 [span]10.接着抹。 [span]11.整棵都抹好了。 [span]12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 [span]13、成品菜装盘了
主料
大白菜2棵
海盐3/4杯
韭菜1.5杯
水芹1杯
葱8根
胡萝卜1杯
白萝卜1杯
辅料
糯米粉
2 汤匙
白糖
2 汤匙
韩国腌咸虾
1 / 4 杯
中等大黄洋葱
1 个
生姜
25克
鱼露
半杯
辣椒粉
2 杯
大蒜
3头
纯净水
2 杯
韩国梨
1个
正宗韩国泡菜的做法
1.
将韭菜，水芹，葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。
2.
4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。
3.
用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜
4.
在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却。
5.
将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀。
6.
将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。
7.
将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来。发酵两天后即可享用！
烹饪技巧
1.最好用韩国传统瓦罐，放置在阴凉的地方。
2.泡菜发酵时会有气泡，是二氧化碳，属正常现象。
3.第一次开盖食用后建议放在冰箱下层保存。
