韩国大白菜泡菜的制作方法
酸甜爽辣的韩国泡菜发酵后富含乳酸菌，有助消化降低胆固醇。下面是我整理的韩国大白菜泡菜的制作方法，希望对你有帮助！
韩国大白菜泡菜腌制方法：
1、蔬菜切成适当大小(清水大秀夜市买的刨刀真好用)，姜末、蒜末我家都有冷冻的了。
2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。
3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。
4、把腌好的大白菜冲洗个两三次后拧干水分。
5、加入上面做好的泡菜酱混和均匀。
6、再加入其他蔬菜料混和，装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。
7、其实腌好就可以吃了，发酵后的味道又不一样会更酸辣多汁，食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。
成品图：
韩国大白菜泡菜制作技巧：
1、韩国蚝油跟鱼露都是提味用的重点就是要有海的.腥味，没有韩国鱼露也可用泰式鱼露挡着用，韩国蚝油可用新鲜剁碎的鲜虾或鲜蚵取代。
2、韩国鯷鱼鱼露()，就是鯷鱼(凤尾鱼)，有翻成鱼露也有翻成鱼酱是韩国家家户户做泡菜一定会加的调味料，韩国超市都是一大排在卖的，台湾网购也都有在卖，韩国辣蚝油()的用量少台湾卖家没在进，没加也没差加了添风味，中文虽然有人翻成蚝油，英文都翻成oyster sauce，可是实际尝过后跟李锦记的鲜味蚝油味道很大的不一样，李锦记的蚝油像是带点腥味的酱油膏，韩国的就是腥味很重的稠酱。韩国鱼露跟泰式鱼露虽然也有差，但是我觉得差异性是比较小一些。
3、室温有助于发酵，直接放冰箱冷藏也会继续发酵但速度会变慢，天热(20度以上)放个一两天，天冷(10度左右)放个三四天以上。
;韩国的辣白菜怎么腌制才正宗呀？需要哪些配料呢。
韩式泡菜做法：
第一道韩式泡菜：柠檬泡菜
这道泡菜吃起来清脆爽口，酸辣之余又有丝丝柠檬果香，非常开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。水萝卜4个、芹菜几根、红辣椒（不放）、蒜适量、柠檬1个。（也可以再放一些白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜帮子等质地比较硬的蔬菜。红辣椒的量随自己的口味来放。）
第二步：把水萝卜切片、芹菜切条，然后放到无油的盆中，撒2勺盐拌匀，腌制半小时，腌好后，将多余的水份倒掉。
第三步：把柠檬一切两半，一半挤出柠檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水，搅拌匀后倒入保鲜盒中。然后盖好盖子，放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以。
第二道韩式泡菜：泡椒藕片
这样做的藕片，清脆鲜嫩、酸中带点辣，是非常贴心的一道家常小菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。藕两根、泡椒适量、红辣椒（不放）适量、姜1小块、蒜几瓣。（泡椒、辣椒随自己的口味来。）
第二步：往锅中倒入1000毫升水，然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟，然后关火晾凉备用。（建议把泡椒的水也倒入锅中一些，这些味道更好。）
第三步：藕去皮切成薄片。
第四步：将藕片放到清水中浸泡一会儿。（把藕片的淀粉泡掉一些，吃起来口感更脆。）
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后将藕片放入锅中煮1分钟，随后捞出放到凉开水中，浸泡变凉。
第六步：将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）
第七步：装盘开动吧。
第三道韩式泡菜：糖醋白萝卜
糖醋白萝卜，一道非常清爽的开胃小泡菜，酸甜开胃，可以说是泡菜界的小清新哦。
具体制作方法
第一步：白萝卜1 个、红辣椒少许。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
第二步：把白萝卜去皮清洗干净，然后切成薄片。
第三步：往白萝卜里放入1勺盐，拌匀后腌制30分钟。
第四步：取一只空碗，然后往碗里放入3勺白糖、4勺白醋、少许红辣椒段，再倒入适量的凉白开水搅拌均匀，糖醋水就做好了。
第五步：腌好的白萝卜会出很多汤。把这些汤全部倒掉。
第六步：把白萝卜片和糖醋水一起放入大碗中，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以食用了。
经常看韩剧的朋友们都知道韩国人的餐桌上总是少不了一道菜，这道菜就是韩国泡菜，咱们东北有的地方也做这种泡菜，我们这边把泡菜叫辣白菜。其做法还是稍微有点复杂的。
韩国泡菜的做法1、将白菜2颗清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。
2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制3小时以上，白菜发软为止。
3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。
4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。
5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌，成糊状后晾凉然后倒在调料盆中。
6、把所有的料倒一起充分混合均匀，辣椒酱就做好了。
7、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。
8、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。
9、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。冬天也可以放室内发酵，一定要在阴凉干燥处，不能太阳直晒。
1.白菜抹上粗盐，3个小时，洗净备用
2.1个苹果，1个梨，10根韭菜，2头蒜，30g姜，打碎备用
3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠备用，虾酱鱼露适量
4.把所有的配料搅拌，一层一层抹在白菜上，装入保鲜盒，冷藏3天左右可以食用了
