香菇炖鸡
主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片
调料：酒1大匙，盐1小匙
做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
干香菇炖鸡的做法用什么炖
用料
主料
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鸡肉半只
辅料
干香菇
10个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
2段
姜
3片
八角
1个
干辣椒
1个
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
红椒
半个
细香葱
少许
白糖
适量
香菇炖鸡的做法
七夕节是咱中国人的情人节，上一道地道的家常菜，其实家的味道就是这样简单又让人回味，需要用心感受好好珍藏，昨天下班时在电梯里听到小姑娘说起七夕节的安排时，很多结了婚的人都说那是未婚朋友的专属跟他们无关。其实结了婚一样也有浪漫的权力，当然不必是在高档的西餐厅，也不必一定鲜花相伴，只要有爱在家里的小厨房温暖幸福的味道一样可以营造的。
1.草鸡洗净，控干水份后切块
2.香菇用水冲洗下，放在温水中泡发
3.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）
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4.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒
5.炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒
6.加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
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7.将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右
8.大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖
9.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了
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烹饪技巧
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
干香菇炖鸡
主料：当年土母鸡1只
配料：干香菇25g、火腿15g
调料：葱段3g、生姜25g、精盐12g、黄酒75毫升、味精6g
干香菇炖鸡的做法
1、将杀洗干净后的鸡用刀背敲断膝关节上的腿骨，双爪塞入鸡腹腔，将鸡头弯转在鸡翅下夹住。
2、生姜去皮用刀拍松。
3、香菇冷水浸软后剪去菇柄。
4、火腿切成三大片。
5、锅中加水用旺火烧开，放入鸡焯水，待水快开时倒出，用清水冲净，砂锅内放入鸡、香菇、姜块，黄酒、加水淹没鸡身，盖上锅盖，烧开后用小火炖约两个半小时。
6、再加精盐、味精、铺上火腿片，撒上葱段烧开即成。
特点：香气浓郁，色泽清雅，鸡肉鲜嫩，汤味醇正。
干香菇炖鸡的做法步骤
制作关键
1、焯水时火要旺，水要多，水开再下鸡，并要翻几次鸡身，水快开即可倒出。
2、炖时宜用微小火，要根据鸡的老嫩灵活掌握炖的时间。
