荷包蛋营养丰富，制作简单，但是容易打开花，如何煮出一枚完整、漂亮的荷包蛋也是一门小技巧。本文介绍了水煮荷包蛋、醪糟荷包蛋、姜汁荷包蛋、茄汁荷包蛋的做法。
工具材料：
鸡蛋 1个或多个清水 两大碗姜末 适量酱油 适量食盐 适量番茄酱 一汤匙
操作方法
01两大碗水（可以稍微多点，不宜过少），放到锅中煮开后，调到最小的火
02取一只小碗，里面放小半碗水（凉水、热水均可），将一枚鸡蛋磕进碗中。
03将碗倾斜，碗边沿的一边微微浸入锅中的开水中，轻轻将鸡蛋滑入锅中。
04慢慢调大火，鸡蛋清凝固后用汤勺从底部轻微搅动一下，防治鸡蛋沉底粘锅。这个时候可以用相同的方法打入其他鸡蛋，一定要一枚一枚的打，打新鸡蛋时将先前打入的鸡蛋靠边放一下或者干脆捞出来。喜欢吃五分熟的荷包蛋，煮2-3分钟即可，喜欢吃老一点的荷包蛋，煮5分钟即可捞出。
05醪糟荷包蛋制作方法：先在开水中放入适量醪糟煮开，再用相同的方法打入荷包蛋。在开水中加入适量白砂糖调味。
06姜汁荷包蛋：荷包蛋煮制完成后捞出装盘中，用刀在荷包蛋表面切十字口，将姜末、酱油（可依据个人口味放少量白砂糖）、适量凉白开混合成姜汁后浇到荷包蛋切口上即可。
07茄汁荷包蛋：荷包蛋煮制完成后捞出装盘中，用刀在荷包蛋表面切十字口，将番茄酱一匙浇到切口上即可。可撒入适当黄瓜丁调味。
特别提示
尽量不要用筷子或铲子搅动鸡蛋，容易划破鸡蛋打入鸡蛋时一定要先用小火再慢慢转为大火
卧鸡蛋最好在水冒泡的时候下锅，锅中小火后不要翻过来，等待蛋白质凝固，沿着锅底部轻轻滑动以防止鸡蛋粘在锅上。
另一个方法是找一个合适的勺子，磕开一个鸡蛋，勺子上一定要抹上油，之后把勺子放在开水里或汤里，水不能没过勺子，等蛋清凝固再放进水里，就可以得到美味的卧鸡蛋了。
卧鸡蛋的方法如下：
准备材料：鸡蛋
1、打两个鸡蛋入碗里。
2、加少许花椒面。
3、倒入一小勺酱油。
4、加少许油。
5、加少许葱花。
6、放蒸屉上蒸15分钟左右。（或闷饭的时候等饭熟直接一起拿出即可）
7、出锅的卧鸡蛋。
