“之前做了回猪肉脆皮肠，但是味道太淡了，前段时间为了凑单买了一大袋鸡胸肉，又正好买了个手摇绞肉机，于是又做了回麻辣鸡肉肠，完全是我一个人独立完成的。你们也可以休息日时做一点，放冰箱冻上，早上煎一两条当早餐，配面条，配煎饼，很方便的。”
用料
主料
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鸡胸肉750克
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玉米淀粉50克
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胡椒粉5克
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花椒粉5克
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辣椒粉12克
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生姜水35克
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料酒30克
辅料
盐
20克
糖
10克
鸡精（可不放）
3克
冰水 （根据情况放）
90克
红曲粉（可不放）
3克
自制麻辣鸡肉肠的做法
1.
羊肠衣清洗掉盐粒，小心用灌肠嘴套上肠衣，水笼头中速水流冲洗几遍，然后泡在水中，倒入一勺高度白酒，浸泡半小时。
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2.
鸡胸肉洗净，去掉筋膜。
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3.
切成小块
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4.
加入各种调料，注意冰水不要一下子全倒入，少量多次加入，倒一次搅拌均匀后再倒，如果感觉水足够了，剩下的也可以不加了。搅肉的时候不要乱搅，一个方向不停搅，手动搅会比较累。如果有厨师机搅拌则更好。肉搅得筋道，肉肠才好吃。搅到什么程度呢，就是搅的时候感觉比较吃力，肉比较粘稠。如果很轻松说明水多了，太稀，这样的肉肠不够Q弹。
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5.
搅好的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时腌制。这里有个提示，如果你喜欢有颗粒感的肉肠，那么肉切小块，一边搅一边直接灌肠。如果不喜欢有颗粒感，那么第三步时就要先绞一遍肉或是剁碎，这样搅拌起来可能会更筋道一些。我喜欢有颗粒感的，所以第三步肉切块的。
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6.
肉腌制好后，从冰箱拿出，灌肠机装备好，羊肠衣小心套上灌肠嘴，要沾点水套，太干不好套而且容易扯破。羊肠衣一直套上灌肠嘴，直到剩下一寸左右，打个结，装肉斗装满肉，开始灌肠。（具体操作方法请仔细看你的机子的说明书或者问卖家要操作视频。机子网上有很多，自己找。）
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7.
注意灌的时候，最好左手托住肉肠，右手一边摇，不要让肉肠自己往下落，因为重力容易扯破肠衣。肉斗中的肉灌完时，可以停下，塞肉，然后继续操作。
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8.
灌好的肉肠会有一些空气在里面，找一根细的缝衣针洗干净，轻轻扎破空洞。不然后面煮的时候会胀破肉肠。
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9.
扎好空洞的肉肠用棉线分节绑好。大概一节10厘米左右长，两三节绑一根长绳，方便后面挂起来风干。
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10.
肉肠全部灌好绑好后，挂起来晾下水分。我是晾了一个晚上。
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11.
第二天，大锅放入适量水，煮到开始冒小泡泡，放入肉肠开始煮，水要没过肉肠。
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12.
小火，保持水在微沸状态，千万不要煮到大开，不然容易煮破肉肠。煮到肉肠全部变色。大概煮个10-15分钟左右。
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13.
煮好后，将肉肠捞出晾干水。
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14.
晾干水的肉肠剪去棉线，完全凉后，装入袋中，放入冰箱冷冻，要用的时候拿几节出来，煮面条配煎饼做香肠包都可以。还可以拿辣椒炒了吃。
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自制麻辣鸡肉肠成品图
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烹饪技巧
1、整个过程中最累的部分是第三步搅拌肉，这里需要比较大的劲道，灌出来的肉肠才筋道。如果有厨师机搅拌会更方便一些。
2、肉肠中的空气一定要用细针扎破放出来，不然煮的时候会把肠衣胀破。
3、冰水不要一下全倒下去，少量多次加入，感觉肉的筋道够了，剩下的就不要了。千万不能让肉太稀了，不然肉肠不Q弹，不好吃了。
4、这个肉肠有点微辣，这样感觉不会腻。如果不确定味道够不够，可以在调好味时先煎一点尝下味。
5、红曲粉根据自己的喜好加，不加红曲粉的肉肠会很白，看起来不是很有食欲。我是在肉块时拌的料，然后直接一边绞肉一边灌肠，所以肉肠整体色泽看起来不均匀。如果先绞肉再拌料颜色会均匀一些。
烤箱怎么烤烤肠
粽的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
食粽的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。?
粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。
扩展资料
粽子的样式
“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”?
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”?
粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”
“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”?
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”?
“松仁粽”：“去皮包小粽”?
“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”
参考资料来源 百度百科-粽子（节庆食物）
百度百科-包粽子
汉伯克食品
用良知做食品，打造中国健康肉食品牌。
每次出去玩或者逛街我都一边逛一边在大街小巷买烤肠吃，。为我肠胃不是很好，所以总是不敢在外面吃很多，怕引起肠胃不适，但又架不住烤肠的诱惑，所以我从超市买了生的烤肠，打算在家自己做。
原料：烤肠、食用油。
做法步骤：
第1步、买回来的的烤肠用清水清洗干净，用厨房纸擦干净表面水放在烤盘上备用。
第2步、烤箱提前预热190°十分钟左右。
第3步、碗中倒入少量食用油，我软毛刷子轻轻地在烤肠表面均匀刷一层薄薄的植物油。
第4步、烤盘放入预热好的烤箱，190度十分钟即可。
第5步、开吃。
小贴士：
1:这样不仅做法简单，而且味道比正宗的台湾烤肠还好吃，还省钱卫生。2:烤出的烤肠可以当零食吃，也可以用来卷鸡蛋灌饼或者用来做热狗面包。3:烤出来的烤肠可以根据自己口味做出不同口味的烤肠。4:烤之前刷一层油就好，因为烤的时候还会烤出多余油下来。
编辑于 2020-06-15 · 著作权归作者所有
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