鬼子姜的学名叫菊芋，从名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原产北美，十七世纪的时候传入我国，鬼子姜适应性极强，抗干旱、抗病虫，几乎没有什么害虫来吃它。现代研究发现：用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，普遍吃法是多用来腌制成咸菜。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜，买回来洗干净了，晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来，过个二十几天就可以食用了，吃时改刀切片或切丝，是早餐很好的佐菜。
食材明细
鬼子姜、甜面酱、盐、糖、白酒、生抽、花椒、大料。
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
2、甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用
4、将鬼子姜放入咸菜坛中
5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
6、密封腌制20天即可取出食用
鬼子姜1000克
无适量
甜面酱500克
盐150克
糖80克
白酒100克
生抽150克
花椒10克
大料10克
酱香口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
腌鬼子姜---一道清脆爽口腌制小菜的做法步骤
1鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
2甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
3花椒和大料加水煮开后晾凉备用
4将鬼子姜放入咸菜坛中
5再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
6密封腌制20天即可取出食用
