用料 ?
牛腩 1.5斤左右
柱侯酱 3大勺
南乳 2大勺
花生酱 1大勺
姜 3-4片
葱 4-5段
料酒
生抽
老抽
陈皮 2-3片
八角 2颗
桂皮 2片
干辣椒 2-3个
香叶 2-3个
广式牛腩的做法 ?
牛腩切大块，洗净，锅中放凉水，倒入牛腩煮开，捞出冲去血沫
三种酱料按照比例放在一起搅拌均匀
锅中放入葱段姜片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀
倒入三种混合酱料，再翻炒均匀，然后倒入温水没过牛腩，再放入陈皮，八角，桂皮，香叶，干辣椒，煮开后转小火炖1-1.5个小时直到牛腩软烂
玉林牛腩粉著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。
制作工序：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。
制作工艺：
与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
做牛腩粉先要把牛腩煲好，我是这样做的：
牛腩500克，面豉1汤匙、啤酒半杯、深色酱油、浅色酱油各1汤匙、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，花生油3汤匙，陈皮3片，八角半个，草果1个。
把牛腩洗净，切成适口小块（切牛腩是个力气活啊，新桐切完1斤牛腩整个手腕都是酸的！），在开水里焯一下，去血水和浮沫。
炒锅里下油，爆蒜茸、面鼓，加啤酒、深、浅酱油、白糖、生姜，炒匀，倒进牛腩爆炒，加水没过牛腩2指（因为要多一点汤汁，所以要一次性加足水），加入陈皮、八角、草果，煮开，移至沙锅用中小火煲3~4小时，牛腩被煲到软即可。其实煲牛腩用高压锅是个不错的选择，大概只要一半的时间就好了。
把米粉先用开水烫一下，捞出装在碗里，加入一勺带汁牛腩，加少许酱油、葱花、蒜米、酸豆角、炸好的花生米或黄豆，再倒进适量的清汤，一碗香味浓郁的牛腩粉就好了。
平常有时间的时候把牛腩煲好，放进冰箱里，每天早上取一部分汤汁牛腩（要加一点清水，不然味道太重）用微波炉加热，倒进米粉或煮好的面条里，就是个既方便又快捷的早餐。冻过的牛腩汁面上有一层油，在加热的时候最好把它去掉，不然当你吃完粉或面的时候，嘴唇上会留下一层牛油，不太舒服。
