棒棒鸡的制作方法如下：
食材准备：鸡肉、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1、5克、味精1、5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
制作步骤：1、洗净，用清水浸泡2个钟头。
2、放入电高压锅，加适量清水。
3、按下键煮。
4、等自然冷却，打开盛出。
5、加适量白糖或者冰糖即可。
正宗的棒棒鸡是在怎么制作的？
鸡腿焯水后煮熟，取出过凉水，凉透以后去掉鸡腿骨，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝盛入盘中，用盐、生抽、糖、蒜泥、香醋、花椒粉、味精、辣椒油、芝麻油、芝麻酱调成汁，浇在鸡丝上面，撒上花生碎、熟芝麻拌匀即可。
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于四川乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。
棒棒鸡是一道川菜，属于川菜中的一道凉菜，麻、辣、鲜、香，是一道非常好吃的开胃凉菜。现在基本全国人民都知道这道有名的川菜了，得益于?廖记棒棒鸡?现在分店已经开满全国的原因。
在我国大部分人都比较喜欢吃川菜，无论是吃辣的还是不吃辣的，岁川菜的麻辣鲜香实在是无法抗拒，变吃边喝水都非常爱吃。
我们一直都是购买成品的棒棒鸡，那么正宗的棒棒鸡是怎么制作的呢？
做好这道凉菜配料是非常重要的，要主板盐、糖、花椒粉、香油、生抽、红油、芝麻、花生碎等等。
准备了配料之后挑选主食材?鸡。做棒棒鸡一般选用的鸡是线鸡（被阉割的鸡），线鸡的肉质比较紧实，口感有一定的嚼劲，是制作棒棒鸡的好食材。
首先就是处理鸡肉，将锅中加水加入葱结和姜块烧开，将处理好的整鸡浸入烧开的水中，手提着鸡的脖子，等水进入到鸡的肚子中再提起来，重复多次，重复大约8次左右，之后就将鸡放入水中小火泡煮40分钟左右，煮40分钟之后用筷子插鸡肉，要是能很容易插透，而且没有血水冒出来，就可以将鸡起锅了。
起锅的鸡需要迅速放到冰水中，这样鸡肉和鸡皮会更加Q弹。之后就是棒棒鸡的特色切法，将鸡肉斩成连皮带骨的小块，这个切法是棒棒鸡的精髓。切好之后的鸡肉就可以开始调制棒棒鸡的料汁了。
在碗中加入盐、糖、花椒粉、几勺子生抽，适量香油，再根据自己的喜好加入适量的红油，将料汁搅拌均匀淋到肌肉上面，再洒上芝麻和花生碎，喜欢吃香菜的人还可以加入适量的香菜，这样好吃又开胃的棒棒鸡就做好了。
棒棒鸡的做法的要点就是首先食材得选择线鸡，然后鸡肉在泡煮之前需要上下浸入水中大约8次，之后就是斩鸡肉的特殊手法。
棒棒鸡的制作还是比较麻烦的，看样子还是去店里直接买成品吧。
