原料： 鸡腿20个?约5000克? 精盐500克 花椒200克 胡椒粉、味精各适量
制作方法：
1?鸡腿治净后用清水泡透，捞出即用洁净干布搌干水分，再用筷子在上面戳无数小孔；精盐、花椒入锅，用小火炒熟后起锅装入盆中。
2?先将鸡腿用胡椒粉、味精搓擦一遍，再用花椒盐反复搓匀，然后将其腌渍约10小时?其间每隔2小时翻动1次?。
3?将腌好的鸡腿用麻绳系好，挂在通风干燥的地方风干，直至鸡腿渗出油时，取下擦净杂质，放入一盆内，入笼隔水蒸约40分钟取出，晾凉后，即可按份去骨改刀，装盘上桌。
风味特色： 色泽浅黄，椒香味浓，风味独特
咸鸡好吃的烧法如下：
主料：咸鸡腿350g、白萝卜300g。
辅料：料酒15ml、小葱适量、枸杞子适量、生姜适量、小葱适量。
1、鸡腿用温水洗净后斩块，萝卜去皮洗净后切块，准备生姜片、葱花、葱结。
2、先把萝卜和几块冷水下锅焯水后捞起洗净。
3、砂锅里倒入开水把鸡块和萝卜倒入，再加入葱结、姜片和料酒大火煮开。
4、再盖上转小火炖一个小时，熄火把小葱捞起即可。
5、撒上葱花和枸杞子后上桌。
