纯手工秘制萝卜干，只需简单几步，香辣下饭，又脆又好吃
萝卜干，是指晒干的萝卜，是大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，经过“晒、腌、藏”三道工序。每个地方制作方法不一样。小编这次在市场买的是已经晒好的萝卜干，6块一斤。价格便宜又实惠。今天教大家做的秘制萝卜干，材料简单。做出来香辣爽口，又脆又香，喝粥，下面条，下饭都是不错的选择，特别在夏天，让你胃口大开。
材料：萝卜干200克，小米红辣椒，蒜，生抽，盐
步骤一：首先将蒜头和辣椒剥干净，然后洗净。萝卜干用冷水泡发3分钟后洗上3遍，将黄水洗干净。然后用到切成一致的小长条。喜欢吃头部粗糙部位的可以留着，小编就没有留，用来给炒菜吃了。
步骤二：准备好纯净水和生抽。倒入250毫升生抽，兑上750毫升的纯净水。1:3的比例。放入萝卜干泡上2个小时。
步骤三：泡发萝卜干的时候，将小米红辣椒和蒜末剁碎。家里有破壁机或搅拌机的直接放入打碎。如果是自己手工剁，一定要带上一次性手套，不然辣椒很辣手。辣椒的比例可根据自己吃的辣度来放置。不要用那种大个的红辣椒，否则腌制过程中辣椒水分多，很容易酸，特别现在天气炎热，保存不好容易变酸。小米红辣椒虽辣，但是搭配大蒜一起又香又脆。
步骤四：辣椒和蒜末倒入一个大碗中，加入少许盐和生抽搅拌均匀。生抽自己根据萝卜干的比例来放。我的倒了250毫升。
步骤五：捞出萝卜条，冷水洗净2遍，控干水分。放入到调制好的配料中。搅拌均匀腌制2个小时后装罐。装罐好后倒扣一天，3天就可以食用。放置冰箱后味道更佳。倒扣的目的主要是排气，排除里面的空气，这样可让萝卜干保存时间久一点。
一定要用密封罐，装之前一定要清洗干净，高温消毒或者开水煮沸，不能有油和其他的残留物质。这样萝卜干保存时间长，而且不易酸，保持原味又香又脆。咬一口嘎吱嘎吱的响声让你胃口大开。
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白萝卜怎么做
潮汕（棉湖）广章（萝卜卷）的做法
萝卜去皮搓成丝，别看量大，等出完水后，真的不多好吗？
加盐，我加了4小勺，加盐是为了让萝卜出水，可以稍微比平时做菜的量多点，因为出水后盐就随水去了，后面可能还需要加的。
加盐后用手掌搅拌吧，太多了，用啥工具都不行，铁沙掌炒吧，炒一会儿你会发现，有点开始出水了，那就放着了，让它这么泡在盐水里
大概半小时左右吧，出水挺多了，需要家里的男筒子一枚，拧干水，把拧干水的萝卜放到筛子里。
注意，不需要使上吃奶的力气，只要男筒子稍用力拧干即可，如果是女筒子你就用力拧吧。
你看，出水真的很多，大半锅了呢。这个纯萝卜盐水如果你有用就留着，我是直接倒了。。
加上盐，白糖适量，少许五香粉，红薯粉，继续铁沙掌，炒均匀了。
注意：
1、加盐时要尝一下，如果够咸就不用加了
2、加白糖，白糖就是少量，约一汤匙吧，加多了变甜味也不好吃。
3、我们叫地瓜粉，这个是作粘合剂用的，所以量一定不能太少了，但也不要过多了，以我这个份量我估计是加了150克左右，你们看着来。
最后加切碎的花生，不要太碎哦，其实也有人直接买半边的花生，那样效果也更好。
还是用铁沙掌，搅拌均匀了就可以开始卷了。就是用前面说的腐皮包的。
本人手艺实在不行，卷得长长短短，形状也大小不一，唉，将就着吧，味道好吃就行。这东西去外面买真不便宜。身在外地就是有钱买也未必买得到。
上锅蒸，记得在蒸锅下面垫上蒸布，水开后中火蒸15分钟左右就可以了。
晾凉后，吃的时候斜刀切成菱形块，油炸至金**即可。
脆脆的腐皮，萝卜丝带着甜，花生米香--我的最爱
原料：米粉300克，太白粉70克，白萝卜丝900克，广式腊肠30克，虾米30克，盐1大匙，鸡精1大匙，糖3大匙，胡椒粉1/2大匙，芝麻油3大匙。
做法：将米粉、太白粉加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油，再加入300毫升的水搅拌均匀。白萝卜丝煮软，捞出沥干水分备用。广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞出沥干水分备用。锅中倒入300毫升水，先用大火煮开，然后加入白萝卜丝、腊肠丁、虾米，水沸后熄火，再加入搅拌均匀的米粉和太白粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后切成块即可。
提示：萝卜糕不仅美味，还有滋补之功效。
财运高照——腊味萝卜糕
原料：白萝卜二条，粘米粉一袋，腊肉、瑶柱、香菇各适量。
调料：盐、糖、胡椒粉、五香粉各适量。
做法：
1.萝卜洗净切成粗丝，腊肉切丁，瑶柱、香菇泡发后切丁；
2.萝卜先用水焯一遍，轻轻捏出水；
3.油锅内炒腊肉、香菇、瑶柱，再加入萝卜丝翻炒，加入盐、糖、胡椒粉、五香粉等调味；
4.把相当于萝卜四分之一重量的粘米粉用水调成粉浆，慢慢倒入锅中，和萝卜一起炒匀，略微凝固时盛到大碗里，压紧，抹平；
5.上锅用大火蒸半小时以上，取出晾凉后切片食用即可。
文哥边做边说：
萝卜在潮州话里叫做“菜头”，所以萝卜糕又叫菜头果，“菜”和“财”同音，好意头由此而来。萝卜糕南北皆有，不同之处在于北方用面，南方用米粉。在做法上大同小异，有人直接把干粉掺进炒好的萝卜丝里拌匀，像和面一样做成一团，这样蒸出来的效果比较结实；大多数人的做法和文哥一样是调入粉浆，这样蒸出来比较松软，但是有一点小难度，粉和萝卜的最佳比例需要摸索才能掌握得好。
萝卜最好是用刀切，不要刨，不怕粗，怕细，因为别看萝卜有一大堆，煮熟后就“塌”了，容易成糊状，蒸好后吃不出萝卜的口感。另外，瑶柱和香菇用开水泡发后，泡过的水不要再用，因为干货往往经过防腐处理的，表面上难免有各式防腐剂（甚至是农药、甲醛等），所以在泡发所用干货时都要注意这一点。
萝卜糕一般也是切片油煎后食用，可以蘸胡椒盐，也可以蘸辣椒酱，最好是用潮汕和福建口味的甜辣酱。文哥以前游历福建时，发现厦门小吃普遍使用一种番茄酱加青芥的蘸碟，就是在一碟番茄酱中心滴一点青芥末，非常漂亮，估计是台湾风格，配芋头糕、萝卜糕之类别有风味。
