用新鲜的青椒来做辣椒酱也是比较不错的，做好的辣椒酱有着青椒清香的味道，可以根据自己喜欢辣味的程度来选择中辣或者是不辣的辣椒。可以准备干净的玻璃瓶子，或者是小坛子来进行制作，制作之前，要用开水稍微烫一下容器，这样制作好的辣椒酱保存的时间才会更长一些。
新鲜青椒怎么做辣椒酱
材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升做法1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
做法二
酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐。
最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
挑选好的辣椒酱的注意事项
1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或**，油润发亮，艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗，无光泽;
2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;
4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
自制鲜辣椒酱
家里人爱吃辣，自制的辣椒酱很美味，可以炒菜，拌凉菜，拌面
用料 ?
红辣椒 一斤半
大蒜 半斤
梨 1个
盐 适量
香油 适量
姜 半块
大葱 1根
自制鲜辣椒酱的做法 ?
辣椒可以选用很辣的朝天椒，我用的是长尖辣椒，不是特别辣。食材洗干净，晾干水。
请点击输入描述
大蒜晾干后，把头切掉
请点击输入描述
梨削皮备用，水多的梨比较好，可以让辣椒酱变得很清爽
请点击输入描述
姜洗净晾干
请点击输入描述
葱晾干备用
食材切碎方便料理杯打碎，打碎的同时加盐，加多少盐看自己的口味，我加的多一点
请点击输入描述
最后到一层香油，辣椒酱就好了。
请点击输入描述
一次做了这么一大瓶
请点击输入描述
法二：
记忆中毎到秋天辣椒丰收的季节，妈妈总要自己动手制做几大坛辣椒酱，至今还清楚的记得小时候妈妈做辣椒酱的情景，如今妈妈已不在了昨天在超市看到红红的辣椒突然特别想念妈妈想念这份专属于妈妈的味道。
用料 ?
红辣椒 ?2000g
大蒜 500g
糖 200g
盐 200g
蕃茄 ?4个
苹果 2个
柠檬 ?半个（封囗时用）
嫩姜 400g
花生?碎 200g
芝麻 100g
洋葱 2个
豆瓣酱 400g
自制鲜辣椒酱的做法 ?
红椒剁碎，根据喜好可适当加点绿椒也可以哈
请点击输入描述
蕃茄剁碎备用
请点击输入描述
洋葱碎
请点击输入描述
蒜蓉和姜末
请点击输入描述
部分配料集合
请点击输入描述
无油的锅里加入辣椒碎炒一下，差不多没有太多水分的时候加入糖、盐?、豆瓣酱继续搅拌炒片刻、接着加入苹果碎和番茄?碎炒至出水，再翻炒一会儿，最后加入蒜蓉、姜末、花生和姜继续搅拌翻炒出香味
请点击输入描述
继续翻炒熬制中、整个过程必须不断翻炒搅拌、没有一滴油
请点击输入描述
成品放凉装瓶既可
请点击输入描述
