水煎包”是鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金**，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
各县市均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜，当日调馅，当日做完，肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖大火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上香油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在菏泽大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。
材料
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制法
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。
特点
底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。
灌汤包皮薄肉多，汤鲜味美，这个做早餐也是不错的，到底应该怎么做呢，我们今天一起来学习一下这一道美食的做法吧。这个包皮薄肉多，咬上一口真的太香了，早餐有的时候吃五个。
我们先来和面，这个是用来做面皮的，我们可以加入400克高筋面粉加一勺盐，我们平时的时候是温水200毫升和面，搅拌至水分吸收。揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟，期间可以多揉几次。接着我们来制作鲜肉馅，后腿肉一斤切成小块，放进绞肉机里面，打四到十秒钟在肉馅就刚刚好，还带有一些颗粒，和手工剁的差不多，再把昨天晚上冷藏凝固的猪皮冻也放进。
我们肉馅也要弄好，在肉馅里面加入两勺料酒，一勺姜粉去腥，一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，少量的白糖和味精调味，用手往一个方向搅，打上劲，期间可以加50到100毫升的葱姜水会更香。在家肉皮冻碎，搅拌均匀，最后淋入香油，撒入葱花，搅拌均匀后。放冰箱冷藏腌制，面皮松弛好后还需要多揉几遍，这样面皮够劲的蒸出来才会不，破皮顺着揉面的纹理搓成长条，大小的话呢，和擀面杖差不多，切成15克左右的面积，少一点干面粉，防止粘连，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮。
全部弄好了以后，我们开始包了，包两勺肉馅进去，按压紧实，捏出小笼包的则花收尾和蒸笼底部要贴上油脂，还特意做了一个大灌汤包，肉馅足足有五勺，一次就能吃饱，全部做好后放进蒸笼里面，水开上锅转小火蒸十到15分钟。先用灌汤小笼包煮出锅啦，面皮劲道不破，能够包裹住里面的汤汁，再搭配经典的酱醋水，别提有多鲜嫩，咬上一口，肉馅嫩滑。
