[ 老鸭汤 ]
主料：老鸭一只
配料：冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量
做法：1.活鸭宰杀洗净斩块，老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分钟后，捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅，大火烧开后，再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等，再小火煨30分钟到1小时即可食用。
菜品特点：老鸭汤浓厚鲜美，久煮而不咸涩，鸭皮香糯爽口，鸭肉细嫩爽滑
[ 雀巢鸭宝 ]
主料：鸭肉
配料：甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等
做法：1.鸭肉切小丁，和甜面酱一起放入锅中，炒出香味盛出。2.土豆切细丝，放入油锅内炸成金**即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟，与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上，炒好的鸭肉放在土豆丝上，装盘后插上小花装饰即可。
菜品特点：出品菜肴鸭肉细腻，诱人食欲。
[ 芷江鸭 ]
主料：老麻鸭1只
配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王
做法：1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金**。3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。
菜品特点：鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。
[ 鸭血粉丝汤 ]
主料：鸭血
配料：高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等
做法：1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤，小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里，在汤里烫一两分钟后倒进碗里，再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上，加入香菜末后浇上热汤即可食用。
菜品特点：鸭血鲜嫩可口。
[ 泡椒鸭肠 ]
主料：鸭肠200克
配料：四川泡椒100克、青笋50克
调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
做法：1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。
菜品特点：色泽鲜艳，口感酸辣咸鲜，清脆爽口。
黑椒鸭肝 ]
主料：鸭肝
配料：淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱
做法：1.把鲜鸭肝择净，注意不要把苦胆弄破。2.将鸭肝切成1字刀形，加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味，蘸上淀粉，并加入适量色拉油，以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出。4.根据口味，用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅中调好味汁，将鸭肝倒入煨熟即可。
注意：鸭肝质地细嫩，煨的时候不宜过长。
菜品简介：鸭肝味美鲜嫩，但容易有腥味，黑胡椒正好可以祛腥提鲜，相得益彰。
[ 火燎鸭心 ]
主料：鸭心
配料：香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖
做法：1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形，再在鸭心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段，葱白斜切成细丝，另将鸭心加作料抓匀，腌制30分钟以上。4.油锅烧至冒青烟时，迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成。
菜品特点：鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁酒香。
[ 腌鸭蛋 ]
主料：草灰、盐、鸭蛋、黄泥
做法：在鸭蛋表面先裹上一层黄泥，然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内，大概一周后取出煮熟即可食。
酸辣鸭血汤的做法
做法一
食材
鸭血100克、菠菜100克、炒熟的黄豆适量、香菜适量、葱姜、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、醋、味精
做法步骤
1、将买来的鸭肉在开水中劲一下，然后切成长条，菠菜、香芹切段
2、炒锅置火上，炒香辣椒酱，葱姜炒，然后放入高汤，依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味，
3、放入香芹、菠菜，加湿淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黄豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少许味精即可
我们食用这道菜是可以很好的补充维生素K，而维生素K是有使血液凝固，止血的作用的，经常食用是有很好的通肠利便的功效。
做法二
食材
鸭血500克、豆腐50克、青蒜1根、精盐、香油、味精、淀粉、黄酒、醋适量
做法步骤
1、先在锅内放清水适量，水沸后放入切成丁的鸭血和豆腐
2、加人适量的精盐和黄酒
3、待水沸后加入少许湿淀粉
4、再沸后加入适量的醋、香油、味精，撤上青蒜花即成。
我们都是知道鸭血和猪血一样都是补血的佳品，因为都是含有铁元素的，而且是以容易被我们身体吸收的形式而存在的，所以是可以很好的防止贫血的。
