方法如下：1、准备三斤新鲜肥肠，加入食盐使劲抓捏，然后用清水冲洗干净，这个动作至少进行两次，直到肥肠表面粘连液洗干净。
2、把表面洗好的肥肠翻过来，撕掉里面多余的油和脏东西后，加入淀粉然后再使劲抓捏后。
用清水洗干净这个动作也进行两次。
3、把洗好的肥肠冷水下锅加入料酒、大葱、生姜大火烧开后撇去浮沫后捞出放入冰水里泡10分钟。
4、在起锅加入清水、八角、香叶、三奈、小茴香、桂皮、草果、白扣、香茅草、良姜、广香、灵草、大葱、生姜、干辣椒、老抽、花椒、15克鸡精、10克食盐大火烧开，小火卤制30分钟后捞出改刀后备用。
5、买条3左右的花鲢，回来清洗干净后加入葱节、姜丝、盐抓捏至鱼肉表面有点粘稠，加入一个鸡蛋清搅拌均匀。
6、再加入20克淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
7、烧锅下入清油和猪油，油温六成热下入泡菜、泡姜、蒜片、泡椒把煸炒出香味。
然后下入20克豆瓣酱、10克白糖、火锅底料、鲜花椒、干辣椒煸炒出红油。
8、加入清水大火烧开下入处理好的肥肠。
再次大火烧开小火煮至10分钟，把料的味道煮出来，和让肥肠入味。
把鱼头和鱼骨下锅，水开后煮至5分钟，再下去鱼片煮3分钟下入芹菜、15克鸡精，即可出锅装盆，撒上香菜点缀一下。
水煮鱼片。
主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。
1、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。
2、鱼片切成小块备用。
3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。
4、将豆芽菜倒进去翻炒。
5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。
6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。
7、烧开半锅水，将鱼片倒进去。
8、汆烫至熟。
9、捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。
10、油烧热，淋在上面即可。
11、水煮鱼片成品图。
