1. 玫瑰酱的制作方法
（1）鲜花采摘 玫瑰酱的质量很大程度上取决于花朵的开放程度。一般在上午8：00前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大如盘状，露出**花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。
（2）鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，可将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去**的花蕊，花瓣备用。
（3）揉搓 花瓣称重，然后添加占花瓣质量3倍的糖（最好是红糖），再加入5%的细盐，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，这样酱的质量更佳。
（4）发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷容器）内密封，让其在室温下自然发酵，两星期后翻搅1次，1个月后即可开封食用。若放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3天~ 5天就需翻搅1次。此过程中，注意玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，过满会因发酵后体积膨胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质混入，如是可保证花酱3年~ 5年不变质。
成品具有浓郁的天然花香，发酵后更具香甜味。食用方法多种多样，广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。
玫瑰酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用；还可治疗胃炎，芳香开窍；治疗妇科病，舒缓痛经等。产品不含防腐剂，因为糖是天然的防腐剂，盐是杀菌剂。
2. 用玫瑰酱作原料制作甜点
（1）玫瑰苹果球 ①原料。苹果4个，玫瑰酱100 g，鸡蛋3个，干淀粉、面粉、面包糠、色拉油各适量。②制法。苹果去皮除核，切成细丝，并用刀略剁几下（不能剁得太碎），然后用干面粉拌匀；鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。将剁好的苹果丝放在手掌上摊好，再放一块玫瑰酱，用双手团成直径约4 cm大小的圆球状，随后滚匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即成苹果玫瑰球生坯。炒锅上火，注入色拉油烧至五成热，将苹果玫瑰球生坯下入锅中，炸至色泽金黄时，捞出沥油装盘即成。③特点。外酥内软，香甜可口。④注意。因玫瑰馅料中的糖在炸制时要溶化，温度很高，故食用时应先将球的外皮咬破放出热气，这样可防止烫伤嘴唇及口腔。
（2）梨丸子 ①原料。大梨3个，玫瑰酱100 g，猪板油、橘饼、核桃仁、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油、花生油、面粉各适量。②制法。将梨去皮，先用刀切成厚约0.2 cm的片，再切成长0.3 cm、宽0.2 cm左右的细丝，将切好的梨丝放入盆内与熟面粉搅拌均匀。将备好的猪板油去皮、筋，用刀抹成板油泥。把橘饼、核桃仁等剁成碎末，放入玫瑰酱、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油等拌成馅，做成直径2 cm的丸子馅，将丸子馅用梨丝包起来，团成直径4 cm~5 cm的丸子，把做好的梨丸子滚上一层干绿豆淀粉，然后放入温热的花生油内加热至六七成熟，再放入热油中，不断地搅动并保持油温，直至炸透。将制作好的梨丸子捞出沥净油放入盘中，其外形似毛栗子状，呈金**，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫瑰花香味。上席时将梨丸子摆放成塔状，再加上些色调点缀就更为美观诱人。③特点。营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸和维生素，具有止咳化痰、清肺解热之功效。
（3）玫瑰山楂饼 ①原料。鲜山楂5 kg，绵白糖5 kg，玫瑰酱200 g。②制法。将山楂洗净、煮烂，捞在盆里捣成泥。然后用一块洁净纱布，将山楂泥包住用力揉挤，取出浓汁。将白糖加500 g水与玫瑰酱放在锅中同煮，待白糖完全溶化后，把山楂浓汁倒入，边倒边搅，用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。将原料搓成直径为2.5 cm的圆条、用刀切成薄片。将切好的薄片放在洁净的席上曝晒，干后即成。晒时要注意防蝇、防尘。③特点。色泽鲜红透亮，甜酸适度，柔软润滑，营养丰富，开胃化食，老幼皆宜。
玫瑰花可以制作成玫瑰花酱，具体做法如下：
主料：玫瑰花瓣1000g。
辅料：白糖2500g、蜂蜜200g、食盐少许、清水适量、厨房纸4张、盆2个。
1、盆里注入适量清水，加入食盐拌匀，放入玫瑰花瓣浸泡1小时。
2、捞起后，用厨房纸吸干水分。
3、用一个无水无油干净的盆子，底部先铺上一层玫瑰花瓣，再铺上一层白糖，以此类推，铺完后，静置10分钟。
4、用双手将玫瑰花瓣和白糖使劲揉搓，使花瓣和糖彻底融合。
5、揉搓到花瓣呈暗红色开始岀汁液，倒入蜂蜜搅拌均匀。
6、存放一个月即可食用。
