把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
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准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!
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把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
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次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。
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1、准备原料芥菜、石头、一双筷子、淘米水。
2、砍回来的芥菜放太阳下晒上一天，晒蔫为止。老妈说也可以不晒，不晒的话芥菜占容器的空间比较大，因此要准备一个更大的容器，晒一晒更省事。
3、晒蔫的芥菜放清水里洗干净，不用沥干水分。
4、把石头也洗一下，防止有脏东西，影响芥菜的存放时间。
5、接下来是关键一步，淘米水放锅里烧开，再放芥菜烫至变青后捞出。这里的淘米水可使芥菜更容易变酸，口感也更脆。
6、然后放进一个干净无油的容器里，烫完芥菜之后把石头和筷子也烫一下。
7、全部芥菜装好，把筷子交叉放上面，再压上石头，使芥菜与空气隔绝，再把烫菜的淘米水趁热倒进去，盖上盖子，放阴凉处存放。芥菜如接触到空气，上面一层很快就腐烂了，因此芥菜与空气隔绝这一步也很重要。
8、放上三天，酸菜就变得微黄微酸，这时候可取出清炒下粥，想吃酸一点的继续放一段时间。
