1、烧开一锅水，倒入八爪鱼，焯半分钟，捞出沥干备用。
2、尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，八爪鱼鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道。
3、多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒。
4、锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味。
5、两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香。
6、倒入焯好的八爪鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀。
7、最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅。
八爪鱼的做法大全，八爪鱼怎么做好吃
炒八带鱼的做法：
1. 将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；
2. 八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；
3. 葱、姜切丝；
4. 把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；
5. 炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；
6. 加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。
步骤
1
大蒜切片备用
2
生姜切丝备用
3
葱切段备用
4
小川椒切小段备用
5
处理干净的八爪鱼改刀切好备用
6
锅内放小许生姜丝烧开水
7
水烧开后，快速的把八爪鱼飞水捞起，控干水备用
8
热锅冷油，下入蒜，姜，小川椒煸香
9
煸香所以调料后下入八爪鱼翻炒几下
10
下入葱段，加入生抽、鸡精、黑胡椒翻炒几下即可出锅了
11
呵呵，又忘记拍成品照了，吃到一半才记起来
