主料
小米
300g
辅料
甜酒曲适量
黄米酒的做法
1
食材图。
2
先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
3
蒸锅铺入箬竹叶。
4
将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
5
小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。
6
适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。
7
将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。
8
压实。
9
在中间捣洞方便出酒。
10
洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。
小贴士
1.按说明48小时即可酿制完成，我的可能是因为室温发酵，用了4天时间，所以，不必纠结时间，看着它成长的过程，感觉好了，就可以吃了。 2.发酵完毕的米酒，防止继续发酵，可以放入冰箱里冷藏。
用酒曲制作黄酒?怎么做
食材明细
糯米
5000克
酒饼丸
8个
冷开水
1500ml
苦味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制客家黄酒的做法步骤
自制客家黄酒的做法步骤：1 1把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！
自制客家黄酒的做法步骤：2 2这是从香港买回来的酒饼丸！
自制客家黄酒的做法步骤：3 310斤糯米大概要放8颗酒饼丸！
自制客家黄酒的做法步骤：4 4把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！
自制客家黄酒的做法步骤：5 5把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！
自制客家黄酒的做法步骤：6 6把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！
自制客家黄酒的做法步骤：7 7瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！
自制客家黄酒的做法步骤：8 8把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！
自制客家黄酒的做法步骤：9 9把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！
糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克
现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。
当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……
红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法……
制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~
