工艺如下:
浸米-蒸煮-扬冷、拌曲-入缸固态培菌糖化-半固态发酵-蒸馏-成品酒。
白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
可以用大米酿酒吗具体怎么做
看你是做生料工艺还是熟料工艺了。生料工艺比较简单，直接按比例把大米和水加酒曲搅拌均匀发酵好，蒸馏出来就可以了；熟料的话需要先把大米煮熟，然后摊凉，再加曲搅拌发酵，发酵好后蒸馏得到酒。想学酿酒技术可以到宁波传成酒械来，我们有老师一对一教的，你自己动手操作，学会为止。
可以用大米酿酒。
做法：
1、将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15至20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖；
2、待冒气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊；
3、透而不烂，均匀一致等等，达不到要求可能影响到出酒率；
4、每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。
