1、材料准备：茭头1把、鸡肉100克、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡粉适量。如下图所示。
2、然后锅烧热，加入适量的油，加入鸡肉丝，如下图所示。
3、炒至肉丝微焦即盛出，如下图所示。
4、加入茭头和胡萝卜，大火翻炒，加盐调味，加少许清水，如下图所示。
5、将鸡肉丝和茭头叶子部位放入翻炒至熟，如下图所示。
红烧茭瓜详细介绍
制作工艺
1. 茭瓜削皮，切为滚刀块；
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；
3. 灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；
5. 炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；
6. 再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
工艺提示
1. 此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。
油炝茭瓜的制作材料：
主料：西葫芦1000克
调料：盐5克,白砂糖10克,味精1克,香油50克,花椒7克
油炝茭瓜的做法：
1. 茭瓜（西葫芦）剥去外皮削去内瓤，用刀滚切成三角块，下入开水锅内氽一下，即捞出装盘；
2. 将香油烧沸，下入花椒子，炸出香味后捞出不要；
3. 然后下入茭瓜，再放入上列调料稍焖，收汁后取出晾凉；
4. 食用时，装入盘内，淋上香油即成。
油炝茭瓜的制作要诀：
西葫芦又称茭瓜。
