根据原料和所要制作的成品来寻找最合适的做法。
这个问题的重点就是如何用西葫芦虾仁来制作水饺的馅心好吃又不会出问题又好做。
根据原料的性质，西葫芦属于水分比较大的，虾仁的水分含量也不低，如果只是简单的切细，混合加调料的话，肯定水分会很大，不容易包制，对于做饺子的馅心不能达到要求。
虾仁不知道是大虾仁还是小的，就当做大虾仁来解吧。
那么考虑到这些因素，本人建议如下：
此馅心只适宜做生馅料，熟陷料不容易持水，而且容易散，即使是打芡在一起都很难保证水分不是很大，水分大，绝对不适合包制，即使勉强包上去，馅心也松散，成品不易煮制。
生的馅心做法大致如下：
生的西葫芦去皮去软芯切丁，稍微用盐调味腌制出水，然后挤干水。虾仁挑去虾线后，大的略微改刀切丁，先用食粉腌制一下，然后冲去食粉味，挤去水，加盐味、姜葱水味精等搅上劲，等上劲到一定程度了，混合西葫芦丁，继续搅打上劲，可以带一点胡椒粉黄酒什么的去腥味。然后放置冰箱冷藏30分钟。然后拿出来即可按照正常的包饺子来包制。冷藏过程尽可不必担心会出水，相反的冷藏是浆腌虾仁使虾仁吸水的过程。会使虾仁更嫩。
主要注意的是，西葫芦不能太多，比例太大的话，虾仁还是很难包住水分。
西葫芦（云南瓜）炒虾仁
平时冰箱里总会有剩下一些不多不少的杂蔬。怎么解决呢？想想还是利用起来炒虾仁吧！嗯，就这么愉快的决定了?，看我貌似很会当家的样纸
操作简单又营养美味，亲们一起来吃哦?
用料
西葫芦
3/1个
虾仁
20只
洋葱
半个
芹菜
一颗
食用油
15ml
盐
4克
味精
2克
西葫芦（云南瓜）炒虾仁的做法
先将以上的蔬菜洗净，切片、切段（一般我会把西葫芦的籽去掉）
把鲜虾去壳剔出泥线，用刀开背，再用清水冲洗一下。锅中烧开水，倒入虾仁?焯水一分钟即可捞出，再用冷水冲洗一下
热锅冷油（少许即可，我喜欢清淡饮食），放入芹菜、洋葱翻炒片刻（能闻到香味）
再倒西葫芦快速翻炒均匀（不要加水哦，因为西葫芦会出水分的）
然后再倒入焯好的虾仁?均匀的翻炒片刻，加入盐、味精拌匀即成
好啦……一道清脆爽口的美味出锅了！
小贴士
1、喜欢用辣椒一起炒着吃也是可以的哦，亲们可以用这些食材自由发挥自己的厨艺吧！
西葫芦炒虾仁是一道快手菜，最适合忙碌的上班族。工作再忙，也要把饭吃好！如果中午忙碌没有时间，晚上也可以做一道这样的菜，少油少盐也很健康。
食材
西葫芦 1个
虾仁 适量
蒜 2瓣
植物油 适量
生抽 适量
方法/步骤
将西葫芦洗净切片儿。
虾仁处理干净备用。
锅中热油，油热后放入蒜瓣。
放入虾仁翻炒。
倒入适量生抽继续翻炒。
翻炒片刻后，将西葫芦放入锅中。
待西葫芦翻炒出水后，关火放入适量咸盐翻拌均匀即可。
END
注意事项
生抽一定要在炒虾仁的时候放，放西葫芦时不要放，这样西葫芦本身的味道就会表现出来，更加美味。
