我喜欢爆炒。四川口味，喜欢辣的同学可以尝试。
猪肝（新鲜的），用水冲一下，然后切薄片，切忌切完以后再用水冲，不然爆炒就很失败。然后玛一些少量的芡粉。
备料：大蒜（叶子那种)多一些，蒜头切片，姜切丝也要多一些（去味道），干辣椒（完成的）根据自己的口味决定份量。
调料：郫县豆瓣酱（辣的），料酒少许，糖，生抽（酱油）。
做法：热油，爆葱姜蒜，放入一勺子郫县豆瓣酱，炒香，然后加入猪肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，猪肝薄片过火一爆炒才能嫩滑。加料酒（一勺足够），加少量酱油（因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以要少加酱油），加糖（一勺足够），然后最后再放一谢葱段，起锅装盘就好了。
酸菜炒猪肝的做法步骤图，酸菜炒猪肝怎么做
腊猪肝用清水泡泡并洗干净，然后煮熟备用。
辣炒腊猪肝的做法图解2
2.将姜,蒜,红椒切成末，葱和青椒切成圈。
辣炒腊猪肝的做法图解3
3.煮好的腊猪肝切成片。
辣炒腊猪肝的做法图解4
4.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜炝锅。
辣炒腊猪肝的做法图解5
5.将腊猪肝放入锅中爆炒。
辣炒腊猪肝的做法图解6
6.炒猪肝时放入少量白酒，八角粉，把猪肝的腥味炒掉。
辣炒腊猪肝的做法图解7
7.然后放入青椒和红椒继续爆炒，炒的过程中放入少许老抽和盐。
辣炒腊猪肝的做法图解8
8.将辣椒炒至七成熟时，放入鸡精调味就可以出锅啦！
辣炒腊猪肝的做法图解9
9.装盘上桌。
主料：猪肝250g，酸菜250g
方法/步骤
菜市场或超市买的新鲜猪肝，洗净切片，装盘。
切好的猪肝，放入切细的姜蒜末，放入适量料酒和酱油，在加入两勺淀粉，拌均匀，研制一会儿备用。
青椒切成粗丝，洗好备用，泡菜坛子里刚弄出来的泡萝卜和泡胡萝卜，切成1厘米以下粗细的萝卜丁备用。
锅洗净，烧干，倒入菜籽油，待油7、8分热的时候下入猪肝爆炒，然后放入青椒继续翻炒，看颜色差不多了就放入切好的泡酸菜翻炒。
最后放入适量的盐和鸡精调味，就可以起锅了。
END
注意事项
炒的开始也可以先放入青椒炒，再放入猪肝，这样猪肝避免炒老。
