东北人称高粱为高粱米，也只有东北产的高粱米才能像大米一样做的米饭十分好吃，而其他地方所产的高粱都不适宜做米饭，但可以磨成面后，做成窝头、烙饼或糊涂稀饭。
高粱的做法
高粱最常做的是窝窝头，高粱面加上小麦粉、大豆粉，做成的窝窝头是北方农村的常备食品。
将高粱面和小麦面分别擀饼，叠加起来，卷成卷子，刀切，放入笼中蒸熟，就成了十分好看的花卷，一层白，一层黑红，诱人食欲。
高粱窝头趣事
清代道光年间，在河南延津有一个进士刘铎，出身于贫寒之家。
十年寒窗，终于学有成就，考中进士。
但他无意仕途，仍然安贫乐道，曾经写出遐迩闻名的窝窝辞：
吁嗟乎，窝窝兮，天地之所生，人力之所造，列五谷之班次，育一身之精奥。
高粟为其质干，黄豆为其筋条，盘旋于乾坤之后，组合于坎离之交。
里二外八兮，纤手成就，表实中虚兮，柔指运调。
观其形似将军之帽，窥其色如状元之袍。
类馒头而无底，似烧饼而太高，与米汤而共饮，蘸秦椒以遭遇。
田舍翁之常食，穷秀才之佳肴。
富贵以尔粗糙，吾辈于尔素交。
子路有尔，不致愠见，颜之有尔，足供箪囊。
寒冬腊月，胜似羊羔美酒，价廉工省，不用茴香大料。
啖其中之味，与终生偕老。
文辞含蓄，幽默风趣，对仗工整，行文流畅。
细读此文，使人对窝窝头陡然产生极欲品尝的感觉。
高粱的营养成分
高梁所含的蛋白质、脂肪、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素e、钾、钠、镁、铁、铜、磷等12种养分，均超过大米与精粉。
钙、硒2项的含量低于精粉，但高于大米；锰、锌2项的含量低于大米，但高于精粉，在3种食物当中居中间水平。
只有碳水化合物和尼克酸排在大米和精粉之后。
综合看来，高粱与大米和精粉相比，其营养素的含量有过之而无不及。
食用高粱的注意事项
高粱蛋白含量高是一回事，吸收又是一回事。
研究发现，人体只能吸收高粱里46%的蛋白质，而小麦和玉米蛋白质的吸收率可分别达到81%和73%。
高粱所含的蛋白质超过其他谷物，但吸收率却很低，这是什么原因呢？
美国珀杜大学食品科学教授布鲁斯晗梅克发现，高粱粒里的每个蛋白质体都被一层结实的蛋白质壁所包围。
胃液里的酶要突破这层壁才能消化里面的蛋白质，因此所需的时间要长于消化玉米等其他谷物。
哈梅克教授还发现，有一种特殊的高粱品种，由于其蛋白质壁的构造与其他品种不同，能够较快地被胃液消化。
哈梅克因此获得了珀杜大学农业研究奖，他的发现有可能提高高粱的食用价值。
第一步，将适量项目放到温水当中搅拌均匀，让酵母粉充分溶解到温水当中。
注意大家巧办项目的时候，千万不要让水温超过40℃。因为如果水温超过40℃，就会影响酵母的活性，将酵母杀死。
第二步，取适量细玉米粉和白面，放到一个盆里，搅拌均匀。紧接着像面粉当中加入少量的白糖，继续搅拌均匀，之后，将酵母水倒入到面粉当中，一面将面粉搅拌成絮状，之后，用双手揉成光滑的面团，用保鲜膜将面团密封好之后，放到温暖的地方，发酵到原本两倍的大小。
揉面的时候，千万不要怕麻烦，最好多揉一会儿，这样面团才会更有弹性，吃起来的口感才会更好。
第三步，面谈发酵好了之后拿出来，再一次放到面板的上面，双手反复揉面，一直到面团里面的空气全部都排出去为止，将面团揉搓成长条的形状，切割成大小差不多的小剂子，之后，将每一个小剂子揉搓成窝窝头的形状。
第四步。蒸锅当中加入适量的清水，紧接着将窝窝头都摆放在蒸锅当中，锅盖上锅盖先不要开火，让锅头在蒸锅当中静置15分钟，让窝窝头第二次发酵。窝窝头这样放锅里面二次发酵可以让它的口感更松软，吃起来更好吃。
第五步，开火，将蒸锅里的水烧开之后，继续蒸15分钟左右，关火，这个时候不要马上揭开锅盖，让窝窝头继续在锅里闷五分钟左右，这样做出来的窝窝头，口感会更好吃，而且更加的松软可口。
