湖北鱼丸子的做法：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
扩展资料：
1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。 2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1. 3. 加猪油是为了口感更润滑。 4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。
鱼丸怎么制作才好吃的做法步骤
食材：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感）。
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下。
2、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。
3、把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分钟。
5、准备适量葱姜打成葱姜水。
6、鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。越细腻越好。
7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，2勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲。
8、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。
9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌，可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水，保持着水不沸腾的状态。
10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中。
11、加入冰水浸泡。
12、成品图。
鱼丸是利用鱼肉加上一些粉类制作而成，这样的 方法 吃鱼，相对来说更加安全，不用担心鱼刺的威胁，也不用担心鱼刺。那么你知道鱼丸是如何制作的吗?下面，我来为你介绍鱼丸的不同好吃做法步骤。
鱼丸的制作方法步骤：鱼丸
食材准备
鲅鱼500克，橄榄油适量，姜盐适量，葱少许，淀粉适量，蛋清适量。
方法步骤
1、将鲅鱼处理干净后切成两半，去骨取肉;
2、将鱼肉中加入姜末，盐水，倒入搅拌机中打成泥;
3、蛋清打发后分次加入鱼泥中，搅拌，加入淀粉直接搅至上劲;
4、然后加入少许橄榄油，锅中冷水，小火，将鱼泥挤成丸子入锅;
5、带丸子煮熟，浮起，去掉浮沫即可。
鱼丸的制作方法步骤：炸鱼丸
食材准备
鱼肉一斤，鸡蛋1个，料酒适量，盐，葱姜末，胡椒粉，十三香，水，面包糠适量。
方法步骤
1、将鱼肉洗净后切成小块，放入料理机中，加入料酒，葱姜末，十三香，胡椒粉搅成鱼泥;
2、将鱼泥搓成乒乓大小的丸子，然后沾上蛋液，裹上面包糠;
3、锅中油烧至5成热时，下入鱼丸，小火炸2分钟左右至鱼丸成金**后即可。
鱼丸的制作方法步骤：鱼丸汤
食材准备
马鲛鱼1条，鸡蛋2个，葱姜少许，味精，鸡精，糖，地瓜粉。
方法步骤
1、将鱼处理干净，然后取下鱼肉，然后用勺子刮下鱼泥;
2、将鱼泥敲打一下，放入冰箱冷藏片刻，取出后加入盐搅打上劲;
3、然后加入葱姜水，拌匀后加入地瓜粉，蛋清和香油，鸡精和味道，糖拌匀;
4、然后加入葱碎，拌匀后挤成丸子状，放入小火清水锅中，放完后盖盖大火煮沸;
5、煮至丸子熟后捞出丸子，汤中加一些胡椒粉，盐和葱花即可。
鱼丸的制作方法步骤：咖喱鱼丸
食材准备
鱼丸1斤，土豆3个，胡萝卜2根，咖啡块6个，香叶。
方法步骤
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;
2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒后放入土豆块，继续翻炒;
3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片;
4、大火煮开后转小火继续煮，煮到土豆变绵软，大约需要十几分钟;
5、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠;
6、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大，然后放入做好的咖喱卤;
7、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火即可。
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