1.
芥菜一个洗净。
2.
切成芥菜丝。
3.
炒锅放油烧热。
4.
下入花椒炸糊，并捞出。
5.
下入芥菜丝，迅速翻炒均匀，立即关火。
6.
放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让芥末的味道充分释放出来。
7.
木耳泡发，切丝。
8.
焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均。
芥菜丝的做法
腌芥菜丝的正确做法如下：
用料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。
步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干。
2、就这么清爽。
3、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称。
4、五个切一大盆，然后摊开晾几个小时，我是晾了一晚上，没有水汽更好存放。
5、干辣椒切段，姜切丝。
6、白米醋一袋，也可以用瓶装白醋，我个人认为这个便宜实惠，更能体现这道菜的物美价廉本质。
7、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了。
8、下姜丝干辣椒煸香。
9、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火。
10、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀。
11、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了。
12、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了，有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了。
1、主料：芥菜疙瘩5000克；辅料：盐120克、五香粉25克。
2、芥菜疙瘩洗净控水，去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。
5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。
6、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。
8、把浸泡的水过滤掉，加醋和香油调味。
9、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦。
