我们东北农村做大鹅就是用铁锅炖，这些年在城市生活了去饭店吃也是用大锅炖，似乎用别的方法做有点对不起大鹅。因为我从小在农村长大，非常熟悉鸡鸭鹅，养大鹅的成本高啊，非常能吃，我形容一下5个大鹅比一个猪吃的多，一点不夸张，所以现在城市的小孩子看电视不会理解农村为什么要放鹅，就是因为在家喂不起出去放减少成本，所以当你吃鹅肉得时候不要觉得贵，能买到农村自己家养的大鹅多花点钱也是值得的，村里的人纯朴的很能合上觉不会要太高的价。现在城市的肉类都是饲料催出来的，大鹅很少人工养殖，肉质要比其它肉类好吃很多，用农村的铁锅做会很好的保持鹅肉的鲜香程度所以“铁锅炖大鹅”这样的做法是有道理的
我在说一下做法，农村的大鹅一只，抓住鹅腿用绳子系上挂在杖子上脖子拔毛一刀下去放血，一定要快准狠，要不就跑了。用开水烫一下趁着热毛拔干净，处理好切块备用。准备粉条水泡上，土豆，真蘑，没有真蘑可以买黄蘑。鹅肉用水泡去血水，大锅架柴火烧豆油方葱姜蒜爆香，倒鹅肉炒香在放十三香酱油多些白酒少许醋炒一会，添水放盐味精树椒两个，大料几个，大葱半棵，姜片许。炖一会在放土豆蘑菇，过一会觉得熟了最后放泡好的粉条就这么简单。
大鹅的家常做法
炖大鹅的家常做法如下
1大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9加入50克花雕酒。
10烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）大鹅完成。
鹅肉家常做法
从中间划开，我们今天先做一半，这个鹅我们已经处理干净了，把它宰一下，宰成大小均匀的块。
宰好的鹅肉，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，焯开后用勺子把浮沫打掉，再煮三分钟的时间，然后捞出来冲洗干净备用。姜葱蒜我们来准备上，然后全部给它剁成蒜末。锅内下入纯正的菜籽油，先把锅滑一下，避免鹅肉下锅的时候粘锅。七成油温下入焯好水的鹅肉，先用大火给它爆香，稍有煸炒后，下入两颗八角和山奈，把刚才准备好的姜葱蒜也一起倒进去。
把鹅肉推到一边，下入四川豆瓣。，来上两滴老抽酱油，给它上一个色，再给它放入两颗干花椒，烹入半勺料酒，再加入水，调味生抽酱油。胡椒粉，白糖，毛毛盐。烧开后把锅盖给它盖起来，转最小火先烧一个小时。辅料我们准备了两个土豆，把它切成大小均匀的块就可以了，切好后用清水冲洗一下，免得在烧的时候粘锅。鹅肉的时间烧来差不多了，把土豆给它放进去，把锅盖盖起来，转小火再烧12分钟的时间，把土豆烧软就可以了。
鹅肉和土豆烧来差不多了，我们调味鸡精，给它和匀后就可以出锅装盘了，直接给它找一个大点的盘子放进去，放点葱花点缀，美味即成。非常美味的红烧鹅肉就做好了，这个就是川式的家常做法，味型也是家常味，就是下饭的味道，喜欢的朋友赶紧去把鹅肉买回来去着做做吧！
家常鹅的做法
黄芪山药煲鹅肉
食材：鹅2000克，黄芪30克，党参15克，山药100克，枣(干)30克，盐、味精、料酒、香油各适量。
做法：
1、把鹅处理好洗净，将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅腔内，用线缝合，放入砂锅中，加清水适量，用大火煮沸。
2、转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入味精、盐、料酒调味，去掉鹅肚内的调料即成。
红烧鹅肉
食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。
做法：
1、将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。
2、锅内放少许食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
腐乳炖鹅
食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量。
做法：
1、将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计
2、将炒锅置于大火上，加入食用油，烧至七成热时，旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。
3、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。
蚝油冬菇鹅掌翅煲
食材：鹅掌500克，香菇(鲜)60克，蚝油15毫升，味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量。
做法：
1、冬菇浸软，去蒂，洗净；鹅掌翅洗过，放入沸水内滚过，取出待用。
2、烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油，放入冬菇、鹅掌翅同煲卤，直至鹅掌翅熟时，取出斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。
茶树菇炖鹅肉
食材：鹅腿肉(带骨)250g、茶树菇(水发)50g，何首乌5g、生姜3g、盐3g、料酒4ml。
做法:
1、鹅腿肉洗净斩3cm见方的块，冷水入锅焯透，捞出洗净血沫；火腿切3cm见方、02cm厚的片；茶树菇泡软，去老根，剪成2cm长的段；何首乌洗净沥水；生姜拍松。
2、将1中各料放入汤煲中，加3倍于原料的水，烹料酒大火煮沸，加盖转烧小火煲1小时，加盐调味即可
烧大鹅的做法大全配方
在农村家中，许多家中会养鸭，鹅一般饲养一年上下的时间就可以服用了，养的时间越长，鸭肉会越老，服用起来也更为不便，而鹅养的时间超出2年就归属于老鹅，老鹅只有用于煲汤才便捷服用，而炖老鹅的做法能够 添加茶树菇炖老鹅、土豆胡萝卜炖老鹅及其小茴香八角炖老鹅等，大伙儿能够 依据自身的口感添加调味品。

鹅肉怎么炖美味
大冬季的，吃上一口肉质地绵软的炖鹅肉真心实意赞，和马铃薯或是箩卜一起炖美味可口又滋补养生。炖鹅肉和炖鸡肉的做法实际上类似，最先将鸭肉削皮，随后放进开水中焯一焯，以后放进水里炖熟就可以。不必少看这好多个流程，说起来简易，做起来却也是另一回事了。作出美味可口的炖鹅肉，鸭肉务必是新鲜的，那样鸭肉的味儿才更浓厚，烧煮的时间也很注重，炖就了肉就变年纪大了。下边贴出美味可口炖鹅肉的做法，转入身旁喜欢鸭肉的盆友吧。
生产土豆胡萝卜炖鹅肉疫苗
原材料：马铃薯、红萝卜、鸭肉、米酒、葱、姜、蒜、麻椒。
作法：
1、鸭肉削皮切一小块，放进开水中去掉白沫子，还记得要添加料梨涡。
2、锅中加点油，倒进鸭肉，以后放进准备好的葱、姜及其麻椒，煸炒一下。
3、煸炒一会儿添加适量冷水，炖半小时以后添加红萝卜，以后添加马铃薯。
4、当食物都烂熟后就能起锅享受美味可口了。

鸭肉的营养成分
鸭肉，并比不上鸡脯肉火爆，由于其腥味儿较为重，相对性于鸡脯肉而言肉质地一些韧。鸭肉一般用于煲汤或是油爆是较为美味的，自然还能用于打边炉，添加红萝卜或是马铃薯，再添加一些调味品，就能作出鲜美四溢的鸭肉呢。有的人觉得鸭肉有害，它是不对，实际上鸭肉的营养成分也很丰富多彩，其带有人体脂肪较为低，并且不饱和脂肪成分高，肯定能考虑追求完美美味可口又看不上发热量的人的追求。
鸭肉的蛋白质含量是非常丰富多彩的，比鹅肉、鸡脯肉、牛羊肉及其生猪肉必须高，并且磷酸氢钙的成分比鸡脯肉高于30%，算是上是肉类食品中的潜力股。民俗广为流传着“喝鹅汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”的俗语，配搭红萝卜的鸭肉能大补肺气，具有止咳平喘的功效呢，假如小宝宝咳嗽不止，除开服药以外，还能炖点鸭肉喂他吃。
鸭肉的营养成分是颇高的，除开带有丰富多彩的蛋白外，还带有身体必不可少的多种多样碳水化合物、蛋白、多种营养元素、维生素b3、糖、营养元素，最重要的是其不饱和脂肪成分高，因而即便人体脂肪比鸡脯肉高一点，那也是高品质的人体脂肪哟。
鸭肉用哪种炖好
炖鹅肉作法不会太难，主要是解决鸭肉的情况下较为耗时间。鸭肉的肉质地也细嫩，合适清炖，配搭红萝卜或是马铃薯都很适合，在其中箩卜炖鹅肉还能补肺气，止咳平喘呢，很合适冬季服用。鸭肉腥味儿较为重，并且一定要炖熟肉质地才绵软，用哪种锅炖比较好呢？平常用的电饭煲能炖鹅肉吗？
有的人家中可能仅有电饭煲或是电磁灶，尤其是工薪族，熬汤一般全是用电饭煲拿下的。用电饭煲炖鹅肉还可以，只不过是建议还是买一个火锅专业煲汤比较好。炖鹅肉的是还能够挑选瓦锅或是压力煲，但是如今很多人都无需液化气了，用瓦锅较为适合。广东省的老火靓汤便是用瓦锅煲的，瓦锅中以紫砂锅为好，很合适用于炖各种各样汤，炖鹅肉也很适合哟。

炖鹅肉的情况下要留意熟度，一般火灾烧开后转文火煲至食物烂熟就可以。要记牢，不可以加过多水炖鹅肉哟，不然汤的味儿会偏淡，鸭肉的味儿也会被淡化许多。假如家中都还没瓦锅，建议去买一个吧，如果是有时候煲一次汤，那麼提前准备一个电饭煲就可以。
鹅肉做法大全家常菜窍门
土豆烧大鹅
主料：鹅、土豆
调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量
做法：
1、大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水。
2、葱切段，蒜切片（多放些），姜切片。
3、起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块中火煸炒至肉变色。
4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开关中小火炖1小时。
5、下土豆块，继续炖15-20分钟至土豆酥烂，加盐、胡椒粉调味即可出锅。
营养价值：
鹅肉营养丰富，肉味甘平，可以暖脾开胃，补阴益气，能够缓解食欲不振，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且其中大部分都是不饱和脂肪酸，能够促进血栓分解，降低低密度脂蛋白，预防和治疗心脑血管疾病。鹅肉还能够为身体补充大量的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，可以益气补虚，提高机体的免疫力，有很好的保健养生作用。
材料:
鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精
做法:
1将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
荷香风鹅笼
材料:
糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶
调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
