雪菜做法如下：
1.小芥菜去头，挑去较老菜叶，洗净沥干备用。2.将盐放入水中拌匀至溶解，放入作法1的小芥菜泡至微黄。3.将作法2的小芥菜倒掉盐水，将小芥菜搓揉均匀至软化，再挤干多余水份即可。
步骤1：香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下。步骤2：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。步骤3：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。
上海人很喜爱吃雪菜，那么雪菜除了当咸菜以外还有什么制作方法更好吃？
雪菜炒肉的做法步骤
1
原料图：雪菜和肉末。
2
肉末里放料酒和生粉。
3
搅拌均匀腌制10分钟左右。
4
雪菜漂洗干净，切成菜末。
5
双手团起，把雪菜末拧干。
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锅烧热，不要放油。
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倒入雪菜，干榨。
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水份榨干，把雪菜往四边铲一点，中间留空。
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在中间倒入油。
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倒入切碎的生姜末，炒香。
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倒入肉末。
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肉末炒到变色。
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将肉末和雪菜翻炒均匀。
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加入老抽、糖和少许水。
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翻炒均匀，并尝一下，一般不用加盐，如果觉得味淡，可加少许，出锅前撒入蒜叶末和味精。
杂粮包：肉碎和雪里蕻丁一起炒，可放点老干妈酱和辣椒面。口味香辣咸鲜。下饭菜烤雪里蕻：雪里蕻用油拌一下即可，是家庭烤肉好伴侣。雪里蕻炖豆腐：放点五花肉，味道清香浓郁。雪里蕻扣五花肉：熟五花肉切片皮朝下摆好，上放雪里蕻，加葱姜花椒大料酱油老抽十三香半块红方碾碎，加少许水，蒸半小时左右。
雪里蕻是一种常见的蔬菜，可以经过腌制做成梅菜干，也可以直接鲜炒，最简单的做法就是清炒雪里蕻，此菜味道清新，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃上几次清炒雪里蕻，非常的爽口解腻。雪里蕻含有丰富的食物纤维和维生素A、维生素C等，具有宽肠开胃、保肝明目的功效。
把菜放到大盆里少放点水加盐用手揉一揉，揉到柔软了一团团的放缸里或者坛里。加石头压实，到想吃的时后拿出来一团用清水泡，水里少放点盐，这样就能快点把菜里的盐快点泡出来，降低菜里的盐分。腌制好的雪里蕻怎么做好吃，首先要准备一些配料，生姜，大蒜，干辣椒，都切沫，炒的时候要多放点油，因为这个菜特别吸油，倒入调料爆香，放入雪里蕻快速翻炒，依次放入南德，黑胡椒粉，味精翻炒出锅。
雪里蕻可以做很多美食呢，比如雪里蕻炒豆腐，就是把雪里蕻洗干净泡一下，去掉一部分盐味，挤干水分，切成小段，豆腐切块，锅里放油烧热，放入雪里蕻翻炒，再把豆腐放进去，翻炒一会，就可以加一些水，炖一下，加点生抽调一下味，把水烧干就可以出锅了，佐粥下饭都不错，豆腐也可以换成肉末，黄豆，都是一样的做法，另外雪里蕻还可以包饺子，做法是雪里蕻洗干净泡淡后挤干水分，切末，肉馅放葱姜末，生抽香油，搅拌均匀，把雪里蕻末加入，如果感觉味道淡就放点盐调味搅拌均匀就可以包饺子了，味道很好，鲜美无比。
