食材：大米（米粉）盐、辣椒油、黄瓜、香菜。
做法：
第一步：准备半碗大米，淘洗干净，加入清水，，放在冰箱冷藏室里泡发一晚上。（如果家里有米粉的话，可以直接用米粉调浆，米粉和水的比例是1:1，那样做起来更简单省事）
第二步：把泡发好的大米取出，这个时候的大米用手轻轻你捏就碎，过滤掉里面的水，用勺子把大米放在料理机里，加入适量的清水，没过大米一指即可，打成米浆备用。
第三步：全部打完以后，把米浆放在锅里煮一下，用勺子不停的搅拌，煮至锅底起疙瘩关火，再继续搅拌，把煮的疙瘩搅散。
第三步：取一个大锅，加满水煮沸，再取一个铁盘，底部刷少许的食用油，防止米皮粘锅，把煮好的米浆加进去一勺，晃动均匀，放在锅里煮两分钟左右，取出过凉水，再把米皮用手轻轻地揭下来，放在一旁备用，上下的米皮也是按照此步骤做，感觉跟做凉皮一样。
第四步：将煮好的米皮切成细条，放在盘中备用，加入少许的香醋、蒜汁、生抽、食盐和辣椒油，搅拌均匀，最后加入少许的黄瓜丝和香菜，就可以上桌了。
米皮是一道非常馋人的美味菜肴，用到的食材营养物质丰富，下面分享一下这道菜的做法。紫色米皮，同样的方法来蒸，就想给米皮也加点色，添加黑米，做成了深紫色的米皮。
原料：黑米、大米、玉米淀粉、黄瓜、大蒜、霍香叶、调和油、盐、生抽、醋、芝麻酱。
做法步骤：
第1步、黑米淘洗后浸泡12小时以上。
第2步、大米淘洗后浸泡12小时以上。
第3步、浸泡后的黑米、大米连同浸泡的水一起加入料理机里。
第4步、打碎黑米、大米。
第5步、纱网过滤第一遍，过滤后再入料理机打一次，再次过滤一遍。
第6步、两次过滤后取汁糊。
第7步、取一部分糊（约1/5或1/6的糊），入锅里加热制成熟糊。
第8步、把熟糊加入到生糊里。
第9步、搅拌均匀。
第10步、根据糊的稀稠，加入适量玉米淀粉调整糊的稀稠，调整到筷子抬起，糊成水流注状一条线向下流即可。
第11步、披萨盘刷油，倒上调好的糊，入已烧开的锅蒸，大火蒸10分钟，起大泡即可。
第12步、取出蒸好的米皮，冷水下淋水冷却。
第13步、冷却后取下米皮。
第14步、同样的方法做好所有的紫米皮。
第15步、黄瓜去皮切丝，紫米皮切条，霍香叶摆盘，加盐、生抽、醋、芝麻酱调味，拌匀就可以吃了。
小贴士：
黑米、大米按1：1的比例，颜色有点深。黑米的比例小点，颜色会浅些
陕西传统的经典小吃，最有名包括秦镇米皮，汉中热米皮。米皮我们一般用籼米(大米的一种)，籼米质较脆，透亮，有嚼劲。我来介绍个比较正宗的做法。我这配方你出去卖都没问题
